Чем отличается мультиварка от мультиварки скороварки и что лучше

Мультиварки и мультиварки-скороварки давно заняли свои места на кухнях миллионов, обещая удобство, экономию времени и вкусные блюда без присмотра. Но когда приходит время выбрать одну, возникает закономерный вопрос: в чём разница? Обе готовят еду автоматически, имеют множество программ и похожий внешний вид. Однако их принципы работы, возможности и результат — далеко не одинаковы. Путаница между этими двумя типами устройств часто приводит к покупке «не того», что в итоге пылится в шкафу.

Разница в принципе работы: давление против температуры

Основное различие между мультиваркой и мультиваркой-скороваркой — в способе достижения нужного результата. Обычная мультиварка — это по сути электрическая кастрюля с термостатом и программным управлением. Она нагревает содержимое до температуры кипения воды (100 °C) и поддерживает её, используя различные алгоритмы нагрева для разных режимов: «Тушение», «Плов», «Выпечка» и так далее.
Мультиварка-скороварка работает иначе. Она герметично закрывается и создаёт внутри повышенное давление. Это повышает точку кипения воды — до 115–120 °C. Благодаря этому продукты готовятся значительно быстрее. Например, фасоль, которая в обычной мультиварке варится 1,5–2 часа, в скороварке будет готова за 20–25 минут.
Представьте: вы хотите приготовить говядину. В обычной мультиварке процесс займёт около 3 часов. В скороварке — 40–50 минут. Разница колоссальная. Это особенно важно для занятых людей, которые хотят домашнюю еду, но не могут стоять у плиты.

Физика готовки под давлением

Повышенное давление изменяет не только скорость, но и сам процесс приготовления. При температуре выше 100 °C белки распадаются быстрее, клетчатка размягчается интенсивнее, а крахмал активнее желатинизируется. Это означает, что даже жёсткое мясо становится мягким, как после длительного тушения, а крупы — рассыпчатыми и воздушными.
Интересный факт: по данным исследований USDA, приготовление под давлением сохраняет до 90% витаминов группы B и C, тогда как варка в воде — лишь 40–60%. Это делает скороварку не только быстрой, но и более полезной с точки зрения сохранения питательных веществ.

Сравнение возможностей: что умеет каждая?

Чтобы понять, что лучше — обычная мультиварка или скороварка — нужно сравнить их функциональность. Ниже — детальный анализ ключевых параметров.

Как видно, мультиварка-скороварка — это универсальное устройство, которое включает в себя все функции обычной мультиварки и добавляет к ним ещё несколько. Она может работать как пароварка, тушевальщик, печь и даже автоклав.

Режимы без давления в скороварке

Не стоит думать, что мультиварка-скороварка «работает только под давлением». Большинство современных моделей (например, Instant Pot, Redmond или Polaris) предлагают десятки режимов без давления: «Суп», «Каша», «Выпечка», «Йогурт», «Подогрев». То есть она полностью заменяет обычную мультиварку, но не наоборот.

Когда что лучше: практические сценарии использования

Выбор зависит от вашего образа жизни, кулинарных предпочтений и частоты готовки. Давайте разберём конкретные случаи.

• Семья с детьми: Требуется быстрая и безопасная еда. Скороварка идеальна: можно за 15 минут сварить детский суп, за 20 — приготовить пюре из брокколи. Кроме того, в ней легко стерилизовать бутылочки.
• Пенсионеры или одинокие пользователи: Часто хватает медленного томления. Обычная мультиварка проще в использовании, дешевле и безопаснее. Не нужно следить за клапанами и предохранителями.
• Любители здорового питания: Скороварка выигрывает. Она сохраняет больше витаминов, позволяет готовить без масла, быстро варит бобовые и цельные крупы — основу ЗОЖ-рациона.
• Консервация и заготовки: Только мультиварка-скороварка обеспечивает достаточную температуру для уничтожения спор ботулизма. По данным Роспотребнадзора, консервирование в обычных мультиварках опасно.

Ошибки при выборе

Многие покупают мультиварку, думая, что она «тоже самое». А потом разочаровываются, когда не могут быстро сварить фасоль или стерилизовать банки.

Безопасность и удобство: что нужно знать перед покупкой

Миф о том, что скороварки взрываются, ушёл в прошлое. Современные модели оснащены 8–10 системами безопасности: блокировка крышки под давлением, предохранительный клапан, контроль перегрева, датчик уровня жидкости. Даже если что-то пойдёт не так — пар выйдет через аварийные отверстия, а не взорвётся.
Однако есть нюансы:

• Перед первым использованием обязательно прочитайте инструкцию. Особенно раздел о заправке — недостаток жидкости может вызвать срабатывание защиты.
• Не открывайте крышку сразу после окончания программы. Нужно либо стравить давление вручную (быстрое охлаждение), либо дать стравиться естественно (10–20 минут).
• Крышку и уплотнительное кольцо нужно мыть отдельно после каждого использования. Иначе останется запах и возможна утечка пара.

Уход и ремонт

Обычная мультиварка проще в обслуживании: достаточно протереть чашу и корпус. У скороварки больше деталей: клапаны, кольцо, крышка. Но большинство компонентов съёмные и моются в посудомойке.

Экспертное мнение

Выбор между мультиваркой и мультиваркой-скороваркой — не просто вопрос цены. Это выбор подхода к готовке. Если вы цените время, хотите разнообразие блюд и готовы освоить чуть более сложное устройство — скороварка станет лучшим решением. Она покрывает 95% кулинарных задач, от супов до йогуртов и консервации.
Однако если вы редко готовите, предпочитаете простоту и не нуждаетесь в скорости — обычная мультиварка оправдана. Она дешевле, легче в управлении и подойдёт для базовых программ.
Главный принцип: устройство должно соответствовать вашему реальному использованию, а не рекламным обещаниям. Не гонитесь за функциями, которые никогда не примените.

Вопросы и ответы

Заключение

Мультиварка и мультиварка-скороварка — это не взаимозаменяемые устройства, а разные уровни технологического комфорта. Первая — базовый инструмент для медленного приготовления. Вторая — многофункциональная система, сочетающая скорость, безопасность и широкие возможности.

• Мультиварка-скороварка готовит в 2–4 раза быстрее за счёт повышенного давления и температуры.
• Только скороварка обеспечивает безопасную консервацию и стерилизацию.
• Современные модели имеют 8+ систем безопасности — риск аварии практически нулевой.
• Скороварка выполняет все функции обычной мультиварки, но не наоборот.
• Решение зависит от ваших приоритетов: скорость и универсальность — за скороварку, простота и цена — за обычную модель.