Чем отличается мультиварка от мультиварки скороварки

Современная кухонная техника предлагает множество решений для приготовления пищи, и среди них особое место занимают мультиварки. Эти устройства стали практически незаменимыми помощниками в быту, объединяя функции нескольких приборов в одном корпусе. Однако с развитием технологий на рынке появилось новое поколение устройств — мультиварки-скороварки, которые сочетают традиционные режимы с возможностью готовить под давлением. Это вызывает закономерный вопрос: в чём же разница между обычной мультиваркой и мультиваркой-скороваркой? Понимание этих различий помогает сделать осознанный выбор, особенно если вы хотите оптимизировать время, сохранить питательные вещества и расширить кулинарные возможности.

Что такое мультиварка: принцип работы и ключевые функции

Мультиварка — это электронное устройство, предназначенное для автоматического приготовления пищи с помощью заданного алгоритма нагрева. Основной принцип её работы заключается в контролируемом подогреве содержимого чаши с использованием термодатчика и микропроцессора. Устройство поддерживает заданную температуру в течение определённого времени, позволяя готовить на пару, тушить, варить, жарить, выпекать и даже делать йогурты.

Большинство моделей работают при атмосферном давлении (1 атм), то есть как обычный казанок или кастрюля, только с автоматическим управлением. Температура внутри чаши редко превышает 100–110 °C, так как выше этого порога начинается активное испарение воды. Это ограничивает скорость приготовления, особенно для жёстких продуктов, таких как бобовые или мясо на кости.

• Автоматизация процесса: достаточно заложить продукты и выбрать программу.
• Широкий набор режимов: от «Риса» до «Выпечки» и «Подогрева».
• Отложенный старт: можно запрограммировать начало готовки через 24 часа.
• Простота ухода: съёмная чаша с антипригарным покрытием легко моется.

Типичные функции и программы в обычных мультиварках

Производители предлагают до 20–30 предустановленных программ, каждая из которых соответствует определённому алгоритму нагрева. Например:

1. Тушение — медленный прогрев до 100 °C с последующим поддержанием температуры 1,5–2 часа.
2. Плов — комбинация обжарки, варки и томления с паузами.
3. На пару — использование паровой корзины при постоянной температуре.
4. Йогурт — поддержание температуры 40–45 °C в течение 8–12 часов.

Несмотря на разнообразие, все эти режимы работают в рамках одного физического ограничения — отсутствия давления. Это делает их менее эффективными для быстрого размягчения мяса, фасоли или приготовления бульонов.

Мультиварка-скороварка: как работает технология высокого давления

Мультиварка-скороварка — это эволюция классической мультиварки, оснащённая системой герметизации и клапаном регулирования давления. Она способна повышать внутреннее давление до 55–70 кПа (0,55–0,7 атм), что позволяет воде кипеть при температуре 115–120 °C. Это фундаментально меняет кулинарные возможности.

Повышенная температура ускоряет гидролиз белков и разрушение соединительной ткани, поэтому мясо становится мягким за 20–30 минут вместо 2–3 часов. Бобовые развариваются без предварительного замачивания. Бульоны приобретают насыщенный вкус и богатую консистенцию уже через час.

Конструктивно такие модели имеют:

• Усиленный корпус и крышку с двойным уплотнением.
• Запирающий механизм крышки, блокирующийся при повышении давления.
• Клапан сброса давления (ручной и автоматический).
• Датчик давления и дополнительную защиту от перегрева.

Как проходит цикл приготовления в скороварке

1. Загрузка: продукты помещаются в чашу, добавляется жидкость (не менее 250 мл).
2. Герметизация: крышка закрывается и фиксируется. Устройство проверяет блокировку.
3. Нагрев и набор давления: занимает 5–15 минут в зависимости от объёма.
4. Готовка под давлением: основной этап, длится от 5 до 60 минут.
5. Сброс давления: естественный (медленный) или принудительный (быстрый).

Ключевые отличия: давление, скорость, безопасность и функциональность

Разница между обычной мультиваркой и мультиваркой-скороваркой — не в дизайне, а в физических принципах работы. Ниже приведена детальная таблица сравнения.

Одно из главных преимуществ скороварки — экономия времени. Например, гороховый суп, который в обычной мультиварке варится 2,5 часа, в скороварке будет готов за 35 минут. То же касается компотов из сухофруктов, бульонов, картофеля в мундире и других блюд.

Распространённые ошибки при использовании мультиварки-скороварки

• Переполнение чаши: нельзя заполнять более чем на ⅔ (или ½ при готовке круп и бобовых).
• Игнорирование инструкции по жидкости: недостаток воды может привести к срабатыванию защиты и остановке процесса.
• Быстрый сброс для пенных блюд: вызывает брызги и засорение клапана.
• Несвоевременная очистка уплотнителя: приводит к запахам и нарушению герметичности.

Плюсы и минусы каждого типа: что выбрать для вашей кухни

Выбор между мультиваркой и мультиваркой-скороваркой зависит от образа жизни, кулинарных предпочтений и бюджета. Давайте рассмотрим достоинства и недостатки каждого варианта.

Обычная мультиварка: за и против

Преимущества:

• Низкая цена — доступна большинству покупателей.
• Простота в использовании и обслуживании.
• Подходит для базовых задач: гречка, рис, тушёные овощи, йогурты.
• Не требует специальных навыков безопасности.

Недостатки:

• Долгое приготовление мяса, бобовых, бульонов.
• Ограниченная энергоэффективность — дольше потребляет электроэнергию.
• Не подходит для стерилизации банок или приготовления диетического питания с минимальной потерей витаминов.

Мультиварка-скороварка: за и против

Преимущества:

• Скорость: экономия до 70% времени.
• Сохранение питательных веществ: меньше разрушается витамин C и B1.
• Глубокий вкус: бульоны и тушеные блюда получаются насыщеннее.
• Многофункциональность: можно стерилизовать, готовить су-вид, делать йогурты.

Недостатки:

• Высокая стоимость — почти вдвое дороже обычной.
• Сложнее в уходе: требуется чистка клапанов и уплотнителя.
• Требует внимания к мерам безопасности.
• Шум при выпуске пара (особенно при быстром сбросе).

Типичные случаи использования: когда нужна обычная мультиварка, а когда — скороварка

Представьте: вы пришли с работы и хотите быстро поужинать. В обычной мультиварке картофель с курицей будет готов через 1,5 часа. В скороварке — за 25 минут. Разница очевидна.

• Для студентов и одиноких: подойдёт обычная мультиварка — простота и низкая цена важнее скорости.
• Для семей с детьми: скороварка позволяет быстро готовить полезные блюда, стерилизовать детское питание.
• Для любителей диетического питания: скороварка сохраняет больше витаминов при минимальной обработке.
• Для дачников и консерваторов: функция стерилизации в скороварке незаменима.

Экспертное мнение: советы шеф-повара и инженера по бытовой технике

Мы пообщались с двумя специалистами, чтобы понять, как правильно использовать эти устройства.

Вопросы и ответы

Заключение

Выбор между мультиваркой и мультиваркой-скороваркой — это выбор между удобством и эффективностью. Обычная мультиварка отлично справляется с базовыми задачами и подойдёт тем, кто ценит простоту и невысокую цену. Однако мультиварка-скороварка открывает новые горизонты: она экономит время, сохраняет больше полезных веществ и расширяет кулинарные возможности.

• Обычная мультиварка работает при атмосферном давлении, скороварка — под повышенным.
• Скороварка готовит в 2–3 раза быстрее, особенно эффективна для мяса, бобовых и бульонов.
• Мультиварки-скороварки безопасны благодаря многоуровневой защите.
• Выбор зависит от образа жизни: простота vs. скорость и функциональность.
• Инвестиция в скороварку окупается за счёт экономии времени и улучшения качества пищи.