Если в мультиварке нет режима жарка чем заменить

Вы не можете обжарить продукты в мультиварке, если у неё нет режима «Жарка»? Не беда. Современные модели действительно часто лишены этой функции — производители упрощают конструкцию, снижают стоимость и делают акцент на тушении, паровой готовке и медленном приготовлении. Но это не значит, что вы должны отказываться от хрустящей корочки на мясе или золотистого цвета овощей. Есть проверенные способы заменить жарку и получить тот же результат.

Альтернативы жарке: какие есть варианты

Представьте: вы хотите приготовить гуляш с выраженным вкусом поджаренного мяса. Рецепт требует обжарить куски до появления корочки. Но ваша мультиварка Redmond или Philips не имеет режима «Жарка». Что делать? Первое — не паниковать. Второе — понять, что «жарка» нужна не ради самого процесса, а ради результата: карамелизации белков, образования вкусовых соединений (реакция Майяра) и аромата.

Если режима нет, его можно имитировать. Один из самых эффективных способов — использовать внешний источник тепла. Сковорода остаётся главным инструментом. Даже шеф-повара ресторанов часто используют комбинацию: обжаривают на плите, затем тушат в печи. Это не упрощение, а стратегия.

Второй путь — использовать другие режимы мультиварки. Например, «Выпечка» или «Тушение» при высокой температуре могут частично заменить жарку. Но здесь важно понимать ограничения: дно чаши нагревается неравномерно, жидкость быстро испаряется, а продукты могут пригореть, если не контролировать процесс.

Третий вариант — пересмотреть сам подход к рецепту. Возможно, вам не нужна жарка вообще. Если цель — просто приготовить мясо, тушение без предварительного обжаривания даст сочный, но менее ароматный результат. По данным исследований Университета Иллинойса, разница в содержании аминокомпонентов между обжаренным и необжаренным мясом может достигать 30%. Это влияет на глубину вкуса.

Когда можно обойтись без жарки?

Не все блюда теряют в качестве без обжарки. Например, супы, каши, блюда из круп — они не зависят от карамелизации. Даже некоторые виды рагу вполне допускают прямое тушение. Особенно если вы добавляете томатную пасту, лук и специи, которые частично компенсируют недостаток глубины вкуса.

Но если речь о стейках, каре ягнёнка или курице в соевом маринаде — без начальной обжарки не обойтись. Здесь потеря вкуса будет заметна даже неопытному гурману.

• Можно пропустить жарку: супы, гарниры, блюда из фасоли и чечевицы.
• Нельзя пропускать: гуляш, бефстроганов, плов, рагу с выраженной корочкой.
• Условно можно: курица тушёная, свиные рёбрышки — если потом запекать в духовке.

Режимы мультиварки без кнопки «Жарка»: как использовать правильно

Если ваша мультиварка не оснащена функцией жарки, внимательно изучите доступные режимы. Часто производители называют её иначе: «Выпечка», «Сauté», «Brown» или «Sauté». В бюджетных моделях эти режимы могут отсутствовать, но есть выход.

Режим «Выпечка» — наиболее близкий аналог. Он нагревает чашу до 150–160 °C, что теоретически позволяет обжаривать. Однако из-за особенностей нагрева (снизу, без конвекции) продукты пригорают быстрее, чем прожариваются. Постоянное помешивание обязательно.

Как максимально эффективно использовать «Выпечку»?

1. Нагрейте чашу впустую 2–3 минуты.
2. Добавьте масло — лучше рафинированное (подсолнечное, рапсовое), чтобы не горело.
3. Закладывайте продукты небольшими порциями — перегруз чаши снижает температуру.
4. Помешивайте каждые 30–40 секунд.
5. Обжаривайте не более 5–7 минут — дальше риск пригорания возрастает.

Ошибки, которых стоит избегать

• Добавление большого количества масла — в мультиварке оно не распределяется так же, как на сковороде. Избыток масла приводит к разбрызгиванию и дыму.
• Перегруз чаши — чем больше продуктов, тем ниже температура поверхности. Результат — не обжарка, а тушение в собственном соку.
• Использование антипригарной чаши без масла — даже с антипригарным покрытием продукты прилипают при высоких температурах.

Обжаривание на сковороде перед загрузкой в мультиварку: за и против

Самый надёжный способ — вернуться к классике. Обжарьте мясо, овощи или лук на сковороде, затем переложите в мультиварку для дальнейшего приготовления. Да, это дополнительная посуда. Но результат того стоит.

Преимущества метода очевидны:

• Контроль температуры: вы можете регулировать нагрев плиты.
• Равномерная корочка: движение сковороды и лопатки обеспечивает полное покрытие.
• Возможность использовать казан или вок для больших объёмов.

Недостатки:

• Больше мойки.
• Требуется дополнительное время.
• Риск потерять ароматные пригарки на дне сковороды, если не переложить их в мультиварку.

Как сделать процесс эффективнее?

1. Выберите правильную сковороду: чугунная или стальная держит тепло лучше, чем алюминиевая.
2. Нагрейте её до появления лёгкого дыма — это сигнал, что температура достаточна.
3. Не мочите продукты перед закладкой — влага снижает температуру и мешает образованию корочки.
4. Обжаривайте порциями — перегруз приводит к «варке» вместо «жарки».
5. Переложите всё в мультиварку, включая масло и пригарки.

Запечатывание мяса: миф или необходимость?

Многие считают, что обжарка «запечатывает» соки внутри мяса. Это устойчивый миф. Исследования USDA показывают: разницы в содержании влаги между обжаренным и необжаренным мясом после тушения практически нет. Соки теряются в любом случае — при резком перепаде температур или длительной тепловой обработке.

Но обжарка важна не для сохранения влаги, а для вкуса. Реакция Майяра создаёт сотни ароматических соединений, которые невозможно воспроизвести другими способами. Именно поэтому профессиональные повара настаивают на этом шаге.

Когда запечатывание действительно работает?

• При приготовлении стейков — корочка защищает внутреннюю часть от пересыхания.
• В блюдах с коротким циклом готовки — например, вок с говядиной.
• Если вы планируете запекать мясо после тушения (например, в виде финишной обработки в духовке).

Но в условиях мультиварки, где продукт находится под давлением или влажной среде долгое время, «запечатывание» не выполняет защитной функции. Тем не менее, пропускать этот этап — значит терять вкус.

Дополнительные приспособления и техника

Если вы часто готовите блюда, требующие обжарки, рассмотрите дополнительные решения:

• Отдельная мультиварка с функцией жарки — инвестиция, но оправданная, если вы много готовите.
• Мультипекарь с функцией вок — устройства типа Tefal ActiFry или Philips Airfryer могут частично заменить сковороду.
• Портативная индукционная плита — удобно использовать рядом с мультиваркой для последовательной готовки.
• Чугунная чаша для мультиварки — лучше держит тепло и позволяет добиться лучшего результата при обжарке в режиме «Выпечка».

Инновации: что нового на рынке?

Некоторые бренды начали выпускать мультиварки с гибридными технологиями. Например, модели с функцией конвекции и верхним нагревом (как в духовых шкафах). Они позволяют «запекать» верх блюда, создавая эффект румяной корочки даже без предварительной жарки.

Также появляются устройства с автоматическим помешиванием и точным контролем температуры — например, Instant Pot Pro Crisp. Такие модели сочетают воздушную фритюрницу и мультиварку, что решает проблему отсутствия жарки.

Экспертное мнение

По её словам, около 60% пользователей мультиварок не знают, как правильно использовать режимы. Они ждут от устройства невозможного, тогда как простое изменение порядка действий решает 90% проблем.

Вопросы и ответы

Заключение

Отсутствие режима «Жарка» в мультиварке — не приговор. Это вызов, который решается комбинацией знаний, техники и правильного подхода. Главное — понимать, зачем нужна жарка: не для формальности, а для вкуса. И если ваша модель не справляется, внешние инструменты станут вашим союзником.

Современная кухня — это не про одно устройство, а про экосистему. Мультиварка, сковорода, духовка и гриль работают вместе. Используйте каждый по назначению, и вы получите блюда, достойные ресторана.

• Режим «Жарка» можно заменить сковородой или режимом «Выпечка» при условии контроля.
• Цель обжарки — не сохранение соков, а развитие вкуса через реакцию Майяра.
• Комбинирование техники (сковорода + мультиварка) — самый эффективный путь.
• Новые технологии (воздушные фритюрницы, гибридные мультиварки) предлагают альтернативы.
• Главное — не следовать рецептам слепо, а понимать кулинарные принципы.