Глубокая сковорода как называется

При выборе кухонной утвари многие сталкиваются с путаницей в терминологии: что именно считать глубокой сковородой, чем она отличается от сотейника, казана или глубокой сковороды с крышкой, и как не ошибиться при покупке? Особенно это актуально для тех, кто готовит блюда, требующие обжарки с последующим тушением — например, рагу, курицу в соусе, овощи в масле или даже небольшие порции жареной рыбы. Неправильный выбор посуды может привести к разбрызгиванию масла, подгоранию блюд или даже травмам. В этой статье мы подробно разберём, как правильно называется глубокая сковорода, какие у неё разновидности, критерии выбора, распространённые ошибки и как использовать её максимально эффективно.

Что такое глубокая сковорода и как она называется?

Глубокая сковорода — это кухонная утварь с высокими бортами (от 7 до 12 см), предназначенная для жарки, тушения и даже небольшого фритюра. В отличие от обычной сковороды с низкими бортами, она позволяет готовить блюда с большим количеством жидкости, не допуская брызг и переливания. Её часто путают с сотейником или казаном, но ключевое отличие — форма дна: у глубокой сковороды оно плоское, а не выпуклое, что обеспечивает равномерный контакт с конфоркой и лучшее распределение тепла.

В быту её называют по-разному: «глубокая жаровня», «сковорода с высокими бортами», «глубокая сковорода с крышкой». В каталогах магазинов и технических описаниях производители используют термины «deep frying pan», «saute pan with high sides» или «fry pan with high walls». В профессиональной кухне её часто называют «глубокой фритюрницей-сковородой», особенно если она предназначена для приготовления во фритюре небольших порций — например, куриных котлет или овощей.

Представьте, что вы хотите приготовить курицу в соусе: сначала обжариваете её до румяной корочки, затем добавляете томаты, бульон и тушите 40 минут. Если использовать обычную сковороду, соус будет выплескиваться, а бортики не справятся с паром. Глубокая сковорода решает эту проблему — и именно поэтому она стала незаменимым инструментом в современной кухне.

Основные разновидности глубокой посуды для жарки

Глубокая сковорода не едина — существует несколько типов, отличающихся по материалу, форме и назначению. Разберём самые распространённые.

Классическая глубокая сковорода с плоским дном

Это базовая версия: широкое дно (24–30 см), высокие прямые борта (8–10 см), толстое дно (5–7 мм). Идеальна для обжарки, тушения, приготовления соусов. Часто идёт в комплекте с крышкой из стекла или металла.

Глубокая сковорода с закруглёнными бортами

Похожа на сотейник, но с более широким дном. Подходит для перемешивания, переворачивания крупных кусков. Особенно удобна для приготовления рагу, карри и блюд с густыми соусами. Борта могут быть слегка наклонными — это облегчает доступ ложкой или шумовкой.

Глубокая сковорода с антипригарным покрытием

Идеальна для новичков. Позволяет готовить без масла, легко моется. Но требует бережного обращения: нельзя использовать металлические ложки, острые ножи или сильный нагрев (выше 230°C). Подходит для овощей, рыбы, яиц.

Глубокая сковорода из чугуна

Самая долговечная и термостойкая. Нагревается медленно, но держит тепло долго — идеально для тушения и фритюра. Требует периодической прокаливки и ухода. Подходит для газовых, индукционных и даже каминных плит. Вес — от 2,5 до 4 кг.

Глубокая сковорода с крышкой и отверстием для пара

Профессиональная модель. Отличается наличием вентиляционного отверстия в крышке и уплотнителем по краю. Позволяет контролировать влажность и температуру при тушении. Часто используется в ресторанах для приготовления блюд по методу «sous-vide» или медленного тушения.

Как выбрать глубокую сковороду: 7 ключевых критериев

Выбор правильной глубокой сковороды — это не вопрос цвета или бренда, а вопрос функциональности. Вот семь критериев, которые нельзя игнорировать.

1. Высота бортов

Оптимально — от 7 см. Если планируете готовить фритюр — выбирайте 10–12 см. Бортики ниже 6 см не справятся с брызгами при жарке курицы или картофеля.

2. Толщина дна

Чем толще — тем лучше. Минимум 5 мм. Тонкое дно — причина подгорания и неравномерного нагрева. Особенно критично для индукционных плит.

3. Материал

— Алюминий с анодированием — лёгкий, быстро нагревается, подходит для повседневного использования.
— Нержавеющая сталь — прочная, не реагирует с кислотами, но требует больше масла.
— Чугун — идеален для долгого тушения, но тяжёлый и требует ухода.
— Керамика — экологична, но хрупка и не переносит резких перепадов температур.

4. Совместимость с плитой

Проверьте маркировку на дне: «индукция», «все типы плит», «для газа». Если вы используете индукцию — дно должно быть магнитным. Проверить можно магнитом: если он цепляется — подходит.

5. Ручка

Должна быть устойчивой, не нагреваться. Лучше — двойная ручка или с термозащитным покрытием. Для чугуна — ручка из литого металла, для алюминия — силиконовая вставка.

6. Наличие крышки

Обязательно! Крышка из закалённого стекла позволяет контролировать процесс без снятия. Металлическая — лучше для фритюра и запекания.

7. Объём

Для семьи из 3–4 человек — 3–4 литра. Для больших порций — 5–6 литров. Не берите слишком маленькую: вы не сможете готовить блюда с соусом.

5 самых частых ошибок при использовании

Даже если вы купили идеальную глубокую сковороду, ошибки в использовании сводят её преимущества на нет.

Ошибка 1: Нагрев без масла

Многие считают, что антипригарное покрытие позволяет жарить сухим способом. Это не так. Даже при наличии покрытия без масла блюда прилипают, а покрытие быстрее изнашивается.

Ошибка 2: Использование металлических ложек

Скребки, вилки и металлические шумовки царапают антипригарное покрытие. Даже одна царапина — и в неё начинает проникать влага, вызывая отслоение.

Ошибка 3: Мытьё в посудомойке

Даже если производитель заявляет «можно в посудомойке», частая мойка разрушает покрытие и ускоряет коррозию. Лучше — ручная мойка тёплой водой и мягкой губкой.

Ошибка 4: Слишком высокая температура

При нагреве выше 250°C антипригарные покрытия выделяют токсичные пары. Чугун и нержавейка выдерживают до 500°C — но для них это излишне. Оптимально — 180–220°C.

Ошибка 5: Хранение с крышкой

Плотно закрытая сковорода — идеальная среда для конденсата. Влага накапливается, вызывает ржавчину (особенно в чугуне) и плесень. Храните с открытой крышкой или отдельно.

Глубокая сковорода vs сотейник, казан, фритюрница

Многие путают глубокую сковороду с другими видами посуды. Разберём различия.

Сотейник

Отличается высокими, но слегка закруглёнными бортами и меньшим диаметром дна. Идеален для соусов, тушения в небольших объёмах. Не подходит для фритюра — слишком узкое дно.

Казан

Круглый, с выпуклым дном и узким горлом. Традиционный восточный сосуд. Нагревается неравномерно, но отлично удерживает аромат. Не подходит для индукционных плит. Лучше для плова, шашлыка, тушения в духовке.

Фритюрница

Узкоспециализированное устройство. Имеет термостат, фильтр, подогрев масла. Не заменяет сковороду — она не подходит для тушения, а только для фритюра. Глубокая сковорода — универсальна: вы можете и жарить, и тушить, и даже запекать.

Глубокая сковорода

Универсальный «пятый элемент». Подходит для:
— обжарки мяса
— тушения овощей
— приготовления соусов
— небольшого фритюра (до 1 литра масла)
— даже выпечки (например, пиццы в сковороде)

Экспертное мнение: что советуют профессиональные повара?

Правильно выбранная и использованная глубокая сковорода станет вашим самым надёжным помощником на кухне. Она выдержит и обжарку курицы, и тушение овощей, и даже небольшой фритюр на праздничный ужин. Главное — не экономить на толщине дна, не игнорировать совместимость с плитой и не забывать о простом уходе.

• Глубокая сковорода — это посуда с бортами от 7 см и толстым дном, идеальная для жарки и тушения.
• Лучшие материалы — чугун (долговечность) и алюминий с антипригарным покрытием (удобство).
• Не используйте металл, высокую температуру и посудомойку — это сокращает срок службы.
• Отличие от сотейника — в плоском дне и большем объёме, от фритюрницы — в универсальности.
• Правильный выбор — не бренд, а толщина дна, совместимость с плитой и наличие крышки.