Гриль как мультиварка

Гриль как мультиварка — звучит как оксюморон, но на практике это не просто возможное сочетание, а революционный подход к приготовлению пищи, который объединяет удобство современной кухонной техники с насыщенным вкусом настоящего жареного мяса, овощей и рыбы. Многие считают, что гриль — это уличный атрибут пикников и барбекю, а мультиварка — инструмент для «ленивых» домохозяек. Однако современные устройства, такие как многофункциональные грили с термостатом, паровой режимом и таймером, стирают эти границы. Они позволяют готовить без присмотра, сохраняя соки, аромат и текстуру, как в мультиварке, но с характерной корочкой и дымным оттенком, недоступным в обычной кастрюле. Если вы устали от однообразных блюд, приготовленных в режиме «тушение», и мечтаете о вкусе, который не требует стояния у плиты — пора пересмотреть возможности вашего гриля.

Что значит «гриль как мультиварка»?

Традиционный гриль — это устройство, где тепло подаётся сверху или снизу, и основная задача — быстро обжарить продукт с образованием корочки. Мультиварка, напротив, создаёт равномерное, мягкое тепло внутри замкнутого пространства, чтобы медленно размягчить ткани, сохранить соки и пропитать блюдо специями. Но когда в гриле появляются термостат, таймер, режим «низкой температуры» и герметичная крышка с конденсатоуловителем — он перестаёт быть просто грилем. Он становится универсальным кухонным центром, способным тушить, варить на пару, даже готовить йогурт — как мультиварка.

Представьте: вы кладёте куриные бёдра с овощами в гриль, включаете программу «Тушение» на 120 минут при 110°C, закрываете крышку — и уходите. Через два часа вы возвращаетесь: мясо отпадает от кости, овощи мягкие, сочные, а аромат — как после часового томления в казане. При этом на поверхности — лёгкая карамельная корочка, которую не даст ни одна мультиварка. Это и есть суть: не замена, а синтез.

Такой подход особенно актуален для городских жителей, у которых нет балкона для барбекю, а в квартире — только электрическая плита. Устройства вроде Philips HD6372/90 или Tefal GC702D — это не просто гриль, а полноценная альтернатива мультиварке с возможностью «дымного» вкуса. Они не требуют постоянного присмотра, не пересушивают продукты и не требуют добавления масла. Главное — правильно выбрать модель и понять, какие функции в ней реализованы.

Как это работает: технологии и принципы

Ключевое отличие гриля-мультиварки от обычного — это не количество программ, а принцип работы. В классической мультиварке тепло равномерно распределяется через подогревательное дно, а пар циркулирует внутри. В гриле же нагрев идёт от ТЭНов сверху и/или снизу, но если крышка герметична, а температура снижена до 90–130°C, то тепло перестаёт быть «агрессивным» и становится инфракрасно-конвективным. То есть продукт не обжаривается — он томится в собственном соку и пару, при этом с поверхности испаряется влага, и образуется тонкая корочка.

Технологии, которые делают это возможным:

• Термостат с точностью ±2°C — позволяет поддерживать стабильную температуру на протяжении нескольких часов.
• Герметичная крышка с конденсатоуловителем — влага не уходит, а возвращается обратно, как в мультиварке, предотвращая пересушивание.
• Режим «Пар + Гриль» — первые 30 минут работает пар, затем включается гриль для корочки.
• Автоматическое отключение и поддержание тепла — после завершения программы устройство переходит в режим «Тепло», как в мультиварке.

Для наглядности: если вы кладёте свиную лопатку в гриль при 200°C — она подгорит снаружи, останется сырой внутри. А если вы выставите 115°C на 4 часа — мясо станет мягким, как в казане, с хрустящей корочкой, как при запекании в духовке. Это не магия — это физика и инженерия.

Сравнение режимов: гриль vs мультиварка

Лучшие модели грилей с функциями мультиварки

На рынке появилось несколько линеек устройств, которые действительно сочетают в себе гриль и мультиварку. Не все модели, продаваемые как «многофункциональные», подходят — важно смотреть не на количество программ, а на реализацию ключевых функций.

• Philips HD6372/90 — один из лидеров. 12 программ, включая «Тушение», «Пар», «Запекание». Герметичная крышка, цифровой термостат, таймер до 12 часов. Подходит для 4–6 порций.
• Tefal GC702D — компактный, с функцией «Гриль + Тушение». Удобен для маленькой кухни. Имеет съемную решётку и противень для овощей.
• Redmond R-G1203S — российская разработка с поддержкой смарт-управления через приложение. Можно запрограммировать приготовление на 24 часа вперёд.
• Clatronic GR 3547 — бюджетный вариант с базовыми функциями: тушение, запекание, гриль. Хорош для начинающих.

Выбирая модель, обратите внимание на материал внутреннего покрытия. Лучше всего — керамическое или с антипригарным покрытием на основе кремния. Избегайте алюминия без защитного слоя — он может выделять токсины при длительном нагреве.

Рецепты: от шашлыка до тушёной капусты

Самое удивительное — гриль-мультиварка позволяет готовить блюда, которые раньше считались невозможными без плиты или духовки.

1. Мясо в собственном соку (как в мультиварке, но с корочкой)

• 500 г свинины (лопатка или корейка)
• 2 луковицы, нарезанные кольцами
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. тимьяна
• 100 мл воды или бульона

Очистите мясо, натрите специями, положите на решётку. Под ним — противень с луком. Залейте водой. Закройте крышку. Выберите программу «Тушение» — 3 часа при 115°C. Через 2,5 часа откройте — если мясо легко разделяется вилкой, включите режим «Гриль» на 5 минут для корочки. Готово.

2. Тушёная капуста с яблоками

• 1 кг белокочанной капусты
• 2 кислых яблока
• 1 морковь
• 1 ст. л. уксуса
• Соль, перец, лавровый лист

Нашинкуйте капусту, натрите морковь, яблоки нарежьте дольками. Сложите в противень. Добавьте специи, уксус, 100 мл воды. Закройте крышку. Выберите программу «Пар + Тушение» — 2 часа при 100°C. Готово без добавления масла.

3. Рыба на пару с лимоном

• 4 филе трески или минтая
• 1 лимон, нарезанный кружками
• 2 веточки укропа
• Соль, чёрный перец

Филе положите на решётку, сверху — лимон и укроп. Налейте в поддон 200 мл воды. Выберите режим «Пар» — 25 минут при 95°C. После — 3 минуты «Гриль» для лёгкой корочки. Рыба получится нежной, как в мультиварке, но с ароматом жареной свежести.

Ошибки, которые портят результат

Даже самая продвинутая модель не спасёт, если вы не знаете, как с ней работать.

• Слишком высокая температура — вы не получите тушёный эффект, а просто обжарите продукт. Не превышайте 130°C для долгого приготовления.
• Нет жидкости — без воды или бульона в поддоне гриль не создаст пар, и мясо высохнет. Даже в режиме «Гриль» нужна хотя бы 50 мл жидкости.
• Частое открывание крышки — каждое открытие снижает температуру на 15–20°C, и процесс затягивается на 20–30 минут.
• Использование металлической посуды — некоторые модели требуют только съёмных противней. Металлическая миска может повредить покрытие или нарушить циркуляцию тепла.
• Неправильная загрузка — если вы перегружаете решётку, тепло не циркулирует. Лучше готовить порциями.

Экспертное мнение