Из какого сорта винограда делают просекко

Просекко — это итальянское игристое вино, которое производится преимущественно из белого сорта винограда Глеру (Glera). Этот сорт придаёт напитку характерные нотки зелёного яблока, цитрусовых и цветов акации. Основной регион производства — Венето и Фриули-Венеция-Джулия на севере Италии, где особый климат и почвы способствуют выращиванию высококачественного винограда.

Что такое просекко: происхождение и статус

Просекко — одно из самых популярных игристых вин в мире. Его любят за лёгкий, свежий вкус, доступную цену и универсальность в сочетании с едой. Название «просекко» происходит от итальянского слова *prosecco*, которое, в свою очередь, связано с древнеримским названием деревни Прозекко (Prosecco), расположенной недалеко от Триеста. Именно здесь веками выращивали виноград для изготовления шипучих напитков.
С 2009 года термин «Просекко» стал охраняемым обозначением места происхождения (PDO — Protected Designation of Origin) в рамках Евросоюза. Это означает, что настоящий Просекко может производиться только в строго определённых регионах Италии и по установленным правилам. Любое вино, произведённое вне этих рамок, не имеет права называться Просекко.
Главное правило — основной сорт винограда должен быть Глеру (Glera), составляющий не менее 85% от общего объёма. Исключение — специальные категории, где допускается чуть меньший процент. Остальное — вспомогательные сорта, которые добавляют сложности и глубины вкусу. Однако именно Глеру задаёт тон всей композиции.

История названия: от Проканико к Глеру

До 2009 года основной сорт винограда, из которого делали Просекко, назывался Проканико (Procanico). Однако, чтобы защитить торговое название «Просекко» и избежать путаницы, было принято решение официально переименовать сорт винограда в Глеру. Это помогло отделить сам продукт от сырья и укрепить его позиции на международном рынке.
Теперь термин «Проканико» используется редко и считается устаревшим. Тем не менее, в некоторых старых источниках и на бутылках более ранних лет выпуска можно встретить это название. Сегодня же законодательство Италии и ЕС однозначно указывает: сорт — Глеру, продукт — Просекко.

Сорт винограда Глеру: от Проканико до главного компонента просекко

Глеру — белый сорт винограда с зеленовато-жёлтыми ягодами, средним размером гроздей и плотной структурой. Он идеально подходит для производства лёгких, фруктовых игристых вин. У него низкая кислотность, но высокая ароматика: в профиле явно угадываются зелёное яблоко, груша, лайм, цветы акации и белая слива.
Климат северо-восточной Италии — идеальная среда для Глеру. Здесь прохладные ночи и солнечные дни способствуют медленному накоплению сахара и сохранению свежести. Почвы — в основном известняково-глинистые, хорошо дренированные, что предотвращает загнивание корней и усиливает минеральность вина.
Выращивание Глеру требует внимания: он чувствителен к милдью и серой гнили, особенно во влажные сезоны. Поэтому виноградари применяют интегрированное виноградарство — сочетание органических практик и минимального вмешательства. Многие хозяйства уже перешли на биодинамические методы, чтобы сохранить экосистему и повысить качество винограда.

Характеристики Глеру: почему он так важен для просекко

• Аромат: доминируют свежие фрукты — груша, яблоко, цитрусы, иногда персики и цветочные ноты.
• Кислотность: умеренная, что делает вино мягким и приятным на вкус.
• Сахар: быстро накапливается, поэтому сбор урожая проводят в начале осени, чтобы сохранить баланс.
• Урожайность: высокая, но для качественного просекко её искусственно ограничивают.

Метод производства: как рождается пузырь

Один из ключевых факторов успеха Просекко — метод вторичного брожения. В отличие от шампанского, где используется классический метод (второе брожение в бутылке), Просекко производится по методу Шарма (или танк-методу). Это означает, что вторичная ферментация проходит в герметичных стальных резервуарах — чанах, называемых *autoclave*.
Процесс начинается с создания базового вина из Глеру. После первого брожения вино фильтруют, стабилизируют и готовят к карбонизации. Затем в резервуар добавляют сахар и дрожжи, и запускают вторичное брожение. Образующийся углекислый газ не выходит в атмосферу, а растворяется в вине, создавая мелкие, лёгкие пузырьки.
Преимущества метода Шарма:

• Быстрое производство — от нескольких недель до двух месяцев.
• Сохранение свежих ароматов первичного винограда.
• Низкая себестоимость, что делает вино доступным.
• Стабильность качества при массовом выпуске.

Типы пузырьков: Spumante, Frizzante, Tranquillo

Просекко бывает трёх видов по уровню газации:

1. Spumante — полностью игристое, с давлением CO₂ от 3 атм. Наиболее распространённый тип.
2. Frizzante — лёгкое шипение, давление до 2,5 атм. Подходит для лёгких закусок и летних вечеров.
3. Tranquillo — почти без пузырьков, редкий вариант, больше похожий на белое вино.

Регионы производства: от Кольно до Вальдоббадене

Не вся Италия может производить Просекко. Строгие правила ограничивают производство несколькими областями, где климат и почвы подходят для Глеру. Главные регионы — Венето и Фриули-Венеция-Джулия. В них выделены две основные зоны: Prosecco DOC и Prosecco Superiore DOCG.

Наиболее престижной зоной считается Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Здесь виноградники расположены на крутых склонах, что обеспечивает отличный дренаж и максимальное солнечное освещение. Эти условия позволяют получать более концентрированный и ароматный виноград.

Карта вкуса: как регион влияет на профиль

• Просекко из равнин (DOC): лёгкий, фруктовый, с выраженным сахаристым оттенком.
• Просекко из холмов (DOCG): более структурированный, с минеральностью, кислотностью и долгим послевкусием.
• Просекко Колли Аслани (Asolo): редкий, элегантный, с цветочными и травяными нотками.

Классификация и маркировка бутылок: как читать этикетку

Этикетка Просекко — источник важной информации. Она расскажет не только о содержании алкоголя, но и о качестве, происхождении и стиле вина. Вот ключевые элементы, на которые стоит обратить внимание:

• DOCG / DOC: уровень качества. DOCG — выше, строже требования.
• Spumante / Frizzante: тип газации.
• Brut / Extra Dry / Dry: уровень сахара (сухости).
• Rive: вино с конкретного склона.
• Cartizze: особо престижный участок в Вальдоббадене.
• Millesimato: урожай указанного года.

Уровень сладости:

Другие сорта в купаже: какие винограды допускаются рядом с Глеру

Хотя Глеру составляет основу (минимум 85%), в купаже разрешено использовать до 15% других местных сортов. Они добавляются для усиления структуры, аромата или кислотности. Наиболее распространённые:

• Вердичо (Verdiso) — повышает кислотность, редко используется.
• Перера (Perera) — придаёт цветочный аромат, сладость.
• Бьянкетта Тревизана (Bianchetta Trevigiana) — добавляет тело и округлость.
• Шардоне, Пино Бьянко, Пино Неро — разрешены в небольших количествах, особенно в розовых версиях.

С 2020 года разрешено производство Prosecco Rosé DOC, в котором до 15% может составлять Пино Неро. Это даёт вину розоватый оттенок и лёгкие ягодные нотки. Такой вариант стал особенно популярен среди молодёжи и на вечеринках.
Важно понимать: наличие других сортов — не признак низкого качества. Напротив, опытные виноделы используют их как инструмент для тонкой настройки профиля. Однако если на этикетке указано «100% Glera» — это говорит о стремлении к чистоте аромата и максимальной передаче характера сорта.

Экспертное мнение

Качество Просекко напрямую зависит от трёх факторов: происхождения винограда, времени сбора урожая и контроля температуры при ферментации. Лучшие образцы производятся из винограда, собранного вручную с холмистых участков, где почвы богаты минералами.
Для сохранения свежести важно как можно быстрее переработать виноград после сбора. Длительная транспортировка или задержки на винодельне могут привести к окислению и потере ароматов. Современные заводы используют инертные газы (азот, аргон) для защиты сусла от кислорода.
Рекомендуется пить Просекко в течение 12–18 месяцев после выпуска. Это вино не предназначено для длительной выдержки. Со временем оно теряет пузырьки и аромат, становясь плоским. Исключение — редкие вина из Cartizze, которые могут развиваться до 3 лет.
При подборе пары к еде ориентируйтесь на уровень сладости. Brut идеально сочетается с морепродуктами, салатами и лёгкими закусками. Extra Dry — хороший выбор к пасте с кремовым соусом или аперитивам. Избегайте слишком острых или жирных блюд — они «задавят» нежный вкус.

Вопросы и ответы

Заключение

Просекко — это не просто модное игристое вино, а результат вековых традиций, строгих правил и уникального сорта винограда Глеру. Его успех основан на сочетании доступности, свежести и подлинности происхождения. Чтобы выбрать настоящее Просекко, достаточно понимать ключевые маркировки и происхождение.

• Основной сорт — Глеру (минимум 85%), ранее известный как Проканико.
• Производится методом Шарма в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия.
• Качество определяется по маркировке: DOCG превосходит DOC.
• Выбирайте Brut для универсального употребления и сухого вкуса.
• Пейте свежим — в течение года после выпуска.