Как использовать мультиварку как фритюрницу

Мультиварка — универсальное устройство, способное заменить множество кухонных приборов. Многие пользователи задаются вопросом: можно ли использовать мультиварку как фритюрницу? Ответ — да, но с оговорками. При соблюдении определённых условий и настроек режима жарки вы можете добиться хрустящей корочки у продуктов без использования отдельного оборудования для фритюра. Главное — правильно подобрать программу, контролировать температуру и количество масла.

Особенности конструкции мультиварки и её ограничения

Мультиварка разработана для тушения, варки, выпечки и приготовления на пару. Её чаша имеет антипригарное покрытие, а нагревательный элемент расположен снизу. Это принципиально отличает её от фритюрницы, где масло циркулирует вокруг продукта при стабильной высокой температуре. В мультиварке невозможно полностью погрузить продукт в горячее масло, что снижает эффективность образования румяной корочки.

Тем не менее, современные модели с функцией «Жарка» или «Хрустящая корочка» позволяют достичь более высоких температур — до 170–180 °C. Это делает возможным обжарку с минимальным количеством масла, напоминающую поведение фритюра. Однако важно понимать: это не полноценная замена, а временная альтернатива.

Размер чаши также влияет на процесс. У большинства мультиварок объём составляет 4–6 литров, что ограничивает количество продуктов за одну партию. Перегрузка приводит к снижению температуры масла и размоканию пищи. Кроме того, антипригарное покрытие чувствительно к механическим повреждениям, поэтому использование металлических лопаток недопустимо.

Какие режимы подходят для имитации фритюра

Для имитации фритюра подойдут только те режимы, которые обеспечивают высокую и стабильную температуру. Наиболее эффективными считаются:

• «Жарка» (Sauté) — позволяет готовить без крышки, с постоянным нагревом дна чаши. Температура достигает 160–180 °C, что достаточно для обжарки.
• «Выпечка» (Baking) — работает с закрытой крышкой, но при длительном времени может перегреть масло. Подходит для запекания, но не идеален для жарки.
• «Высокая температура» (High Heat) — встречается в продвинутых моделях (например, Redmond или Polaris). Идеален для быстрой обжарки.

Если ваша мультиварка оснащена функцией регулировки температуры вручную (например, в серии Moulinex Cookeo), вы можете установить точное значение — 175 °C, что близко к оптимальной температуре фритюра.

Сравнение режимов

Пошаговая инструкция: как жарить во фритюре в мультиварке

Хотя мультиварка не обеспечивает тот же результат, что и фритюрница, следуя алгоритму, можно приблизиться к желаемому эффекту. Ниже — подробная инструкция для приготовления, например, картофеля фри или куриных наггетсов.

1. Подготовьте мультиварку. Убедитесь, что чаша чистая и сухая. Снимите крышку — она не должна быть закрыта во время жарки.
2. Налейте масло. Используйте рафинированное растительное масло (подсолнечное, рапсовое, арахисовое). Объём — от 100 до 200 мл, в зависимости от размера чаши. Масло должно покрывать дно тонким слоем, но не доходить до половины.
3. Включите режим «Жарка». Дайте маслу прогреться 3–5 минут. Чтобы проверить готовность, бросьте небольшой кусочек хлеба — он должен шипеть и быстро золотиться.
4. Добавьте продукт. Кладите порционно, не перегружая чашу. Между кусками должно быть пространство для циркуляции тепла.
5. Обжаривайте с переворачиванием. Через 3–4 минуты аккуратно переверните продукт силиконовой лопаткой. Продолжайте жарить ещё 3–5 минут.
6. Достаньте и дайте стечь маслу. Используйте дуршлаг или бумажные полотенца, чтобы удалить избыток жира.

Пример: Картофель фри в мультиварке

• Нарежьте картофель брусочками 1×1 см.
• Промойте в холодной воде, чтобы удалить крахмал, затем тщательно просушите.
• Налейте 150 мл масла в чашу мультиварки, включите «Жарку» на 10 минут.
• Добавьте картофель, жарьте 8 минут, переверните, жарьте ещё 6–8 минут до золотистого цвета.
• Посолите после приготовления.

Выбор масла: какой тип и сколько нужно

Масло играет ключевую роль при имитации фритюра. Оно должно выдерживать высокие температуры без разложения и дымления. Точка дымления — критический параметр. Ниже приведены подходящие варианты.

Количество масла зависит от размера чаши. Для 5-литровой мультиварки достаточно 100–150 мл. Избыток масла может привести к брызгам и даже возгоранию при перегреве. Недостаток — к подгоранию и прилипанию.

Типичные ошибки и как их избежать

Даже опытные пользователи допускают ошибки при попытке использовать мультиварку как фритюрницу. Вот самые распространённые из них.

• Перегрузка чаши. Слишком много продуктов резко снижают температуру масла. Результат — варёный, а не жареный продукт. Решение: готовьте небольшими порциями.
• Использование мокрых ингредиентов. Вода вызывает брызги и снижает температуру. Всегда просушивайте продукты перед жаркой.
• Закрытие крышки. Пар не даёт образоваться корочке. Готовьте с открытой крышкой.
• Использование металлических аксессуаров. Царапают антипригарное покрытие. Используйте силиконовые или деревянные лопатки.
• Недостаточный нагрев масла. Холодное масло впитывается продуктом. Ждите 3–5 минут после включения режима.

Чек-лист перед началом жарки

• ☑ Чаша чистая и сухая
• ☑ Крышка снята
• ☑ Масло с высокой точкой дымления налито (100–150 мл)
• ☑ Мультиварка прогрета в режиме «Жарка» 3–5 мин
• ☑ Продукты просушены и нарезаны равномерно
• ☑ Под рукой силиконовая лопатка и тарелка с бумажными полотенцами

Экспертное мнение

По словам эксперта, современные технологии позволяют делать шаги к универсализации техники. Например, некоторые модели мультиварок с функцией воздушной фритюры (AirFry) уже включают решётки и вентиляторы, имитирующие жар. Но такие устройства — скорее исключение, чем правило.

Вопросы и ответы

Заключение

Использование мультиварки как фритюрницы — реальная, хотя и ограниченная возможность. Она подходит для тех, кто хочет сэкономить место на кухне или временно заменить отсутствующее оборудование. Результат будет ближе к обжарке на сковороде, чем к глубокому фритюру, но при правильной технике можно получить хрустящие и аппетитные блюда.

• Режим «Жарка» — основной способ имитации фритюра.
• Используйте масло с точкой дымления выше 200 °C.
• Готовьте небольшими порциями с открытой крышкой.
• Избегайте металлических аксессуаров и перегрева.
• Ожидайте результат, близкий к сковородной жарке, а не настоящему фритюру.