Как называется казан под давлением

Казан под давлением — это специализированная кухонная утварь, предназначенная для приготовления блюд в условиях повышенного давления, что позволяет сократить время готовки и сохранить больше питательных веществ. На русском языке такой казан чаще всего называют скороваркой или многоваркой с функцией скороварки, если речь идет о современных мультифункциональных устройствах. Однако термин «казан» как таковой в традиционном понимании не предполагает герметичности и работы под давлением.

В последние годы производители начали выпускать модели, сочетающие форму традиционного казана и технологию скороварки. Такие изделия позволяют готовить блюда, требующие длительного томления, за считанные минуты, сохраняя при этом аромат и текстуру ингредиентов. Это особенно актуально для любителей восточной кухни, где казан — символ домашнего тепла и гостеприимства. Современные требования к скорости и безопасности приготовления пищи привели к появлению инновационных решений, которые объединяют традиции и технологии. В статье мы подробно разберем, как правильно называется казан под давлением, какие у него есть аналоги, чем он отличается от обычной скороварки и как выбрать подходящую модель.

Как правильно называется казан под давлением: термины и определения

Многие пользователи ищут в интернете «казан под давлением», ожидая найти посуду, внешне напоминающую традиционный восточный казан, но с возможностью герметичного закрытия и приготовления под давлением. Однако в официальной классификации кухонной техники такого термина нет. Ближайший аналог — это скороварка, а если форма приближена к казану, то её могут маркировать как скороварку-казан или вок-скороварку.
Скороварка — это кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, оснащённой клапаном для регулирования давления внутри. При нагревании жидкость испаряется, давление растёт, и температура кипения воды повышается до 110–120 °C, что ускоряет процесс приготовления в 2–3 раза. Казан же — это, как правило, широкая чугунная или алюминиевая ёмкость с толстыми стенками, используемая для тушения, жарки и варки крупных порций.

Термин «казан под давлением» — это скорее маркетинговое обозначение, применяемое производителями для привлечения внимания любителей восточной кухни. В каталогах можно встретить названия вроде «скороварка-казан Tefal», «мультиварка с функцией казана» или «электроказан с режимом высокого давления». Такие устройства сочетают внешний вид и форму казана с внутренними механизмами скороварки.
Важно понимать, что:

• Если крышка не герметична и нет клапанов — это не скороварка.
• Если устройство работает только на плите — это механическая скороварка.
• Если есть электронное управление, программы и таймер — это мультиварка-скороварка.

Таким образом, когда вы ищете «казан под давлением», на самом деле вам нужна скороварка с широким дном и большой вместимостью (от 5 до 8 литров), чтобы можно было готовить плов, лагман или харчо для всей семьи.

Чем казан под давлением отличается от обычной скороварки

На первый взгляд, казан под давлением и обычная скороварка работают по одному принципу. Но есть важные конструктивные и функциональные различия, влияющие на качество приготовления блюд.
Основное отличие — форма и распределение тепла. Традиционная скороварка имеет цилиндрическую форму с узким дном. Это удобно для варки супов, круп и бобовых, но не подходит для равномерного обжаривания мяса и овощей, как в казане. Казан под давлением, напротив, обладает широким дном и скруглёнными боками, что обеспечивает лучшее распределение тепла и позволяет готовить сложные блюда без перемешивания.

Ещё одно различие — материал дна. У казанов под давлением часто используется многослойное дно (индукционное) для равномерного нагрева на всех типах плит. Обычные скороварки могут иметь менее совершенную теплораспределительную систему.
Также стоит отметить, что многие модели казанов под давлением оснащаются съёмным корпусом или внутренней чашей, что делает их универсальными. Например, одна и та же мультиварка может использоваться как скороварка, пароварка, йогуртница и даже хлебопечка.

Типы казанов под давлении: обзор моделей и технологий

Современный рынок предлагает несколько типов устройств, которые можно условно назвать «казанами под давлением». Рассмотрим основные категории.

Механические скороварки-казаны

Это классические модели, предназначенные для использования на газовой, электрической или индукционной плите. Они представляют собой кастрюлю с толстыми стенками, герметичной крышкой и двумя клапанами: регулирующим давление и предохранительным. Преимущества — простота, надёжность, доступная цена. Недостаток — нужно следить за уровнем давления вручную.

Электрические мультиварки-скороварки

Самый популярный тип. Устройства вроде Redmond RMC-M90, Polaris PMC 0517AD или Xiaomi Mi Smart Pot имеют встроенный нагревательный элемент, электронное управление и множество программ. Могут работать как скороварка, мультиварка, пароварка, йогуртница. Некоторые модели имеют функцию «Плов» или «Тушение», имитирующую приготовление в настоящем казане.

Интеллектуальные скороварки с Wi-Fi

Новейшие разработки, такие как Instant Pot Pro Plus или Moulinex Cookeo, позволяют управлять прибором через смартфон, загружать рецепты из облака и получать уведомления о завершении готовки. Подходят для тех, кто ценит технологии и хочет максимально автоматизировать процесс.

Гибридные модели: казан + скороварка + гриль

Некоторые производители выпускают многофункциональные приборы, совмещающие возможности скороварки, казана и гриля. Например, модели с функцией AirFryer позволяют не только тушить под давлением, но и запекать с хрустящей корочкой.

Как выбрать казан под давлением: ключевые критерии

Выбор зависит от ваших кулинарных предпочтений, частоты использования и типа плиты. Вот основные параметры:

• Объём — для семьи из 3–4 человек достаточно 5–6 литров. Для больших компаний — 8–10 литров.
• Материал корпуса — нержавеющая сталь прочнее и долговечнее, но тяжелее. Алюминий легче, но требует аккуратного ухода.
• Тип управления — механическое проще, электронное удобнее.
• Безопасность — ищите модели с 6–8 уровнями защиты (блокировка крышки, сброс давления, перегрев).
• Совместимость с плитой — если у вас индукция, убедитесь, что дно подходит.

1. Определите, для каких блюд вы будете использовать казан (плов, супы, мясо).
2. Выберите тип: механический или электрический.
3. Проверьте отзывы на наличие проблем с герметичностью.
4. Убедитесь, что крышка легко моется и есть запасные уплотнители.
5. Сравните гарантийный срок и наличие сервисных центров.

Правила использования и безопасность при работе с казаном под давлением

Несмотря на встроенные системы безопасности, важно соблюдать базовые правила:

• Никогда не заполняйте казан более чем на 2/3 при варке жидкостей и на 1/2 при приготовлении бобовых (они сильно увеличиваются в объёме).
• Перед закрытием убедитесь, что клапан чистый и свободно вращается.
• Не открывайте крышку, пока давление полностью не сброшено — это опасно!
• После использования мойте уплотнительное кольцо отдельно и храните его вне крышки, чтобы избежать деформации.

Рецепты и особенности приготовления блюд в казане под давлении

Казан под давлением идеален для блюд, требующих длительного томления:

• Плов — готовится за 25 минут вместо 1,5 часов. Рис остаётся рассыпчатым, мясо — мягким.
• Харчо — говядина становится мягкой за 30 минут.
• Бобы по-грузински — без замачивания, за 20 минут.
• Лагман — бульон насыщенный, лапша не разваривается.

Совет: перед включением режима давления обжарьте мясо и лук в режиме «Выпечка» — это усилит вкус.

Уход и обслуживание: как продлить срок службы

Правильный уход — залог долгой службы:

• Мойте внутреннюю чашу мягкой губкой, избегая абразивов.
• Протирайте клапан и уплотнитель после каждого использования.
• Раз в месяц проводите профилактическую чистку: залейте воду с лимонной кислотой и включите режим «Пар».
• Храните устройство с открытой крышкой.

Заменяйте уплотнительное кольцо раз в 1–2 года или при появлении трещин.

Экспертное мнение

При выборе казана под давлением ориентируйтесь на реальные потребности, а не на количество программ. Часто бывает, что 80% функций никогда не используются. Лучше купить качественную модель с базовыми режимами: давление, тушение, подогрев.
Главное — безопасность и удобство. Устройство должно быть стабильным, с чёткой индикацией режимов и простым интерфейсом. Не экономьте на материалах: дешёвые пластики могут выделять запах при нагреве.
Для любителей восточной кухни важна возможность обжарки перед тушением. Ищите модели с мощностью нагрева от 900 Вт и функцией «Жарка».

Вопросы и ответы

Заключение

Термин «казан под давлением» — это неофициальное название скороварки, адаптированной под приготовление восточных блюд. На практике это либо механическая скороварка с широким дном, либо электрическая мультиварка с функцией высокого давления. Главное преимущество — сокращение времени готовки в 2–3 раза без потери вкуса и питательных веществ.

• «Казан под давлением» — это скороварка с широким дном.
• Подходит для плова, харчо, бобовых и тушёных блюд.
• При выборе ориентируйтесь на объём, материал и уровень безопасности.
• Соблюдайте правила эксплуатации — это гарантия долгой службы.
• Уход за уплотнителем и клапаном — залог стабильной работы.