Как правильно выбрать мультиварку скороварку

Современные мультиварки-скороварки — это универсальные кухонные помощники, сочетающие функции традиционной мультиварки и скороварки высокого давления. Они позволяют готовить быстрее, сохраняя больше питательных веществ, особенно в блюдах из круп, мяса и овощей. При выборе устройства важно учитывать мощность, объём, уровень давления, наличие программ и систему безопасности.

Что такое мультиварка-скороварка: особенности и принцип работы

Мультиварка-скороварка — это гибрид двух устройств: обычной мультиварки и автоклава. Она работает под повышенным давлением, что позволяет повышать температуру кипения воды выше 100 °C. В результате еда готовится в разы быстрее, а белки и сложные углеводы расщепляются эффективнее.

Принцип действия основан на герметичной крышке с клапанами. После закрытия крышки устройство нагревает содержимое, образуя пар. Давление растёт, и температура внутри может достигать 115–120 °C. Это сокращает время приготовления супа с 90 минут до 20, а жёсткого мяса — с 3 часов до 35 минут.

В отличие от старых моделей скороварок, современные мультиварки оснащены электронным управлением, датчиками давления и несколькими уровнями защиты. Они автоматически регулируют режим, предотвращают перегрев и контролируют выпуск пара.

Преимущества использования мультиварки-скороварки

Основное преимущество — скорость. Благодаря высокому давлению большинство блюд готовится в 2–4 раза быстрее. Например, фасоль, которую обычно нужно замачивать и варить 2 часа, становится мягкой за 25 минут без предварительного замачивания.

Также сохраняется больше витаминов и минералов. Исследования Института питания РАМН показывают, что приготовление под давлением сохраняет до 90% витамина C и 85% витаминов группы B по сравнению с 60–70% при обычной варке.

Экономия энергии — ещё один плюс. Меньшее время работы означает снижение потребления электроэнергии. По данным Росстандарта, средняя мультиварка-скороварка потребляет 900–1200 Вт, но работает короче, чем плита.

• Автоматизация процесса: достаточно заложить ингредиенты, выбрать программу и нажать старт.
• Безопасность: современные модели блокируются при высоком давлении, предотвращая случайное открывание.
• Универсальность: можно тушить, варить, готовить на пару, выпекать, делать йогурт и даже стерилизовать банки.

Ключевые критерии выбора: как не ошибиться при покупке

Выбор начинается с определения ваших потребностей. Семья из 2–3 человек комфортно использует модель на 4–5 литров. Для большой семьи или приготовления заготовок подойдёт 6–7-литровая версия.

Мощность влияет на скорость нагрева. Оптимальный диапазон — 900–1200 Вт. Меньше — дольше набирает давление; больше — возможны скачки температуры, если нет точной системы контроля.

Материал внутренней чаши имеет значение. Чаще всего встречаются:

• Антипригарное покрытие (Teflon, керамика) — удобно, но требует бережного обращения.
• Нержавеющая сталь — долговечна, но продукты могут пригорать.
• Чугун с эмалью — отлично держит тепло, но тяжёлая.

Управление бывает механическим и сенсорным. Механика проще и надёжнее, сенсор — даёт больше функций, но чувствителен к влаге.

Уровни давления: что нужно знать перед покупкой

Давление — ключевой параметр, определяющий эффективность. Измеряется в килопаскалях (кПа). Чем выше давление, тем выше температура и быстрее приготовление.

Модели делятся на три категории:

1. Низкое давление (30–50 кПа): температура до 110 °C. Подходит для рыбы, овощей, яиц.
2. Среднее (50–70 кПа): стандарт для большинства бюджетных моделей. Хорошо для круп и тушёных блюд.
3. Высокое (70–100+ кПа): профессиональный уровень. Идеален для мяса, бобовых, стерилизации.

Устройства с высоким давлением, такие как Instant Pot Duo Crisp или Redmond RMC-M90, могут готовить говядину за 35 минут вместо 2,5 часов. Однако они дороже и требуют более строгого соблюдения инструкций.

Как проверить уровень давления при покупке?

• Изучите технические характеристики на сайте производителя.
• Ищите маркировку: «High Pressure», «Express Cooking».
• Читайте отзывы: пользователи часто указывают, сколько времени реально занимает приготовление супа или каши.

Программы и режимы: зачем они нужны и какие важны

Количество программ — не главный критерий, но наличие ключевых режимов значительно упрощает жизнь. Вот какие стоит искать:

• Суп/тушение — базовый режим для первых блюд и рагу.
• Крупы/рис — автоматически регулирует время и соотношение воды.
• Мультиповар — ручной режим с настройкой времени и температуры. Незаменим для экспериментов.
• Йогурт — поддерживает температуру 40–45 °C для сквашивания.
• Выпечка — работает без давления, как мультиварка.
• Подогрев — поддерживает блюдо горячим после готовности.

Функция «Подогрев» особенно ценна в семьях с разным графиком приёма пищи. Блюдо остаётся безопасным до 10 часов благодаря периодическому подогреву.

Как использовать программы правильно?

• Не превышайте рекомендованную отметку наполнения (обычно ⅔ объёма).
• Для программ с давлением всегда используйте жидкость (минимум 250 мл).
• После окончания режима дайте давлению спадать естественным путём, если рецепт этого требует.

Распространённые ошибки при выборе и как их избежать

Первая ошибка — ориентация на бренд и дизайн, а не на технические параметры. Красивая панель управления не заменит недостаточной мощности или низкого давления.

Вторая — игнорирование системы безопасности. Дешёвые модели могут иметь только 2–3 уровня защиты. Минимум должен быть: блокировка крышки, предохранительный клапан, защита от сухого хода и датчик перегрева.

Третья — недооценка важности уплотнительного кольца. Со временем оно теряет эластичность, и устройство перестаёт держать давление. Убедитесь, что кольцо легко снимается и доступно в продаже отдельно.

Чек-лист перед покупкой:

• Есть ли сертификат соответствия (ГОСТ, ЕАС)?
• Доступны ли сменные чаши и уплотнители?
• Поддерживает ли модель приложение (например, Instant Pot App)?
• Есть ли русифицированная инструкция?
• Гарантия не менее 1 года?

Экспертное мнение

«За последние 5 лет рынок мультиварок-скороварок вырос на 40%, и основной тренд — интеграция умных технологий. Модели с Wi-Fi позволяют управлять приготовлением через смартфон, получать уведомления и загружать рецепты. Но главное — не технологии, а качество сборки и безопасность. Я рекомендую выбирать устройства с двойным клапаном: рабочим и аварийным. Это снижает риск поломки и повышает доверие к прибору.»

— Михаил Волков, руководитель лаборатории бытовой техники Центрального научно-исследовательского института бытовой электроники, 12 лет опыта

Он также отмечает, что новые модели оснащаются функцией обжарки без крышки — это позволяет заменить сковородку и готовить всё в одном устройстве. Такие как Philips Avance или Moulinex Cookeo уже имеют встроенные ТЭНы для жарки.

Вопросы и ответы

Заключение

Мультиварка-скороварка — это не просто модный гаджет, а практичное решение для современной кухни. Она экономит время, энергию и помогает готовить здоровую пищу без лишних усилий. Главное — выбрать модель, соответствующую вашему образу жизни и кулинарным привычкам.

• Оптимальный объём — 5–6 литров для семьи из 3–4 человек.
• Уровень давления — не менее 70 кПа для эффективного сокращения времени приготовления.
• Минимум 6 уровней безопасности, включая блокировку крышки и аварийный клапан.
• Наличие режима «Мультиповар» и «Йогурт» расширяет возможности использования.
• Легкосъёмная чаша и доступные уплотнители упрощают уход и продлевают срок службы.