Мультиварка скороварка чем отличается от обычной мультиварки

Современная кухонная техника стремительно развивается, предлагая пользователям всё более совершенные решения для приготовления пищи. Мультиварки давно стали неотъемлемой частью быта, заменяя несколько устройств сразу: кастрюлю, пароварку, духовку и даже хлебопечку. Однако появление на рынке мультиварок-скороварок вызвало закономерный вопрос: в чём их отличие от обычных моделей? Пользователи сталкиваются с выбором — что лучше подойдёт именно им?

Как работает давление: физика процесса

Обычная мультиварка готовит пищу за счёт нагрева внутренней чаши и циркуляции горячего воздуха или пара при атмосферном давлении. Температура кипения воды в таких условиях составляет 100 °C. Этого достаточно для варки, тушения, приготовления на пару или выпечки, но процессы занимают значительное время — от 30 минут до нескольких часов.

Мультиварка-скороварка, напротив, герметично закрывается и создаёт повышенное давление внутри рабочей камеры. При увеличении давления точка кипения воды повышается. Например, при давлении 55–70 кПа (0,55–0,7 атм) температура может достигать 115–120 °C. Это ускоряет тепловую обработку продуктов в 2–3 раза.

Высокая температура интенсивно разрушает соединительные ткани в мясе, размягчает крупы и бобовые, а также эффективно стерилизует продукты. Именно поэтому скороварки изначально использовались в профессиональных кухнях и консервных производствах.

Этапы работы мультиварки-скороварки

1. Нагрев и накопление пара — устройство нагревает содержимое, вода испаряется, давление начинает расти.
2. Достижение заданного давления — система переходит в режим стабилизации, контролируя температуру и давление.
3. Готовка под давлением — основной этап, длится от 5 до 40 минут в зависимости от программы.
4. Естественный или принудительный сброс давления — после завершения программа либо медленно охлаждает камеру, либо позволяет быстро выпустить пар.

Важно понимать, что не все модели работают одинаково. Бюджетные версии могут иметь только два уровня давления, тогда как премиальные устройства поддерживают плавную регулировку и множество профилей.

Ключевые отличия: сравнение параметров

Выбирая между обычной мультиваркой и мультиваркой-скороваркой, важно понимать разницу не только в принципе работы, но и в функционале, безопасности, времени приготовления и типах блюд.

Одно из ключевых различий — безопасность. Скороварки оснащаются многоступенчатыми системами защиты: механическими клапанами, электронными датчиками и блокировками крышки. Открыть устройство под давлением невозможно — это исключает травмы.

Ещё один важный аспект — сохранение питательных веществ. Исследования Института питания РАМН показывают, что приготовление под давлением сохраняет до 90% витаминов группы B и C, тогда как длительная варка в обычной мультиварке снижает их уровень на 30–50%.

Функциональные особенности

• Режимы без давления — большинство мультиварок-скороварок умеют работать как обычные модели: «Варка», «На пару», «Выпечка».
• Автоматический сброс давления — продвинутые модели сами определяют, когда можно безопасно открыть крышку.
• Поддержание тепла — после приготовления блюдо может оставаться горячим до 12 часов.
• Wi-Fi и приложения — топовые устройства (например, Instant Pot Duo Crisp или Redmond SkyCooker) позволяют управлять процессом через смартфон.

Преимущества приготовления под давлением

Основное преимущество мультиварки-скороварки — экономия времени. Но это лишь верхушка айсберга. Рассмотрим, какие ещё выгоды получает пользователь.

• Энергоэффективность — сокращение времени приготовления напрямую влияет на расход электроэнергии. По данным Росстандарта, скороварка потребляет на 40% меньше энергии при приготовлении тушеного блюда.
• Сохранение текстуры — мясо становится мягким, но не разваливается; крупы развариваются равномерно, без слипания.
• Безопасное приготовление бобовых — фасоль, чечевица и нут теряют токсичные вещества (фазин) только при температуре выше 100 °C.
• Глубокий вкус — ароматические соединения не испаряются, а концентрируются внутри, усиливая вкус бульонов и соусов.

Представьте, что вы хотите сварить наваристый бульон из костей. В обычной мультиварке это займёт 6–8 часов. В скороварке — всего 90 минут, а результат будет не хуже, чем на медленном огне.

Идеальные блюда для скороварки

1. Супы и бульоны — особенно костные, коллаген выделяется уже через 40 минут.
2. Крупы и гарниры — рис, гречка, киноа готовятся за 5–10 минут.
3. Мясо и птица — жесткие частицы становятся мягкими без добавления масла.
4. Бобовые — фасоль, чечевица, нут не требуют предварительного замачивания.
5. Консервация — некоторые модели позволяют стерилизовать банки при +115 °C.

Как выбрать: обычная мультиварка или скороварка?

Ответ зависит от образа жизни, кулинарных предпочтений и бюджета.

• Выберите обычную мультиварку, если:
  • Вы готовите преимущественно каши, йогурты, выпечку;
  • Не любите ждать сброса давления (может занять 10–20 минут);
  • Живёте в семье из 1–2 человек — маленькая порция не всегда эффективно создаёт давление;
  • Бюджет ограничен — хорошие скороварки стоят от 8 000 ₽.
• Выберите мультиварку-скороварку, если:
  • Цените время — например, работаете допоздна и хотите быстро приготовить ужин;
  • Готовите для большой семьи — большие объёмы еды готовятся быстрее;
  • Любите тушёные блюда, супы, домашние консервы;
  • Заботитесь о здоровье — хотите сохранить максимум витаминов.

Что проверять при покупке

1. Максимальное давление — оптимально 70–80 кПа (0,7–0,8 атм).
2. Количество программ под давлением — минимум 5: суп, мясо, крупы, бобовые, йогурт.
3. Тип управления — сенсорное удобнее механического.
4. Материал чаши — керамика или тефлон с антипригарным покрытием.
5. Наличие Wi-Fi и приложений — полезно для удалённого старта и рецептов.

Типичные ошибки при использовании

Даже опытные пользователи допускают просчёты, которые снижают эффективность или создают риски.

• Переполнение чаши — заполнять более чем на ⅔ при тушении и на ½ при варке бобовых. Иначе возможен выброс пены через клапан.
• Неправильный сброс давления — для нежных продуктов (рыба, овощи) нужен естественный сброс, для супов — быстрый.
• Игнорирование очистки клапана — жир и остатки пищи могут забить датчик, что приведёт к сбоям.
• Отсутствие жидкости — для создания давления нужно минимум 250 мл воды или бульона.
• Попытка открыть крышку под давлением — современные модели блокируются, но старые или дешёвые могут быть опасны.

Как избежать проблем

1. Всегда следуйте инструкции по максимальному уровню наполнения.
2. Используйте режим «Сauté» для обжарки перед тушением — это улучшит вкус.
3. Не оставляйте прибор включённым без присмотра более чем на 2 часа после готовности.
4. Храните уплотнительное кольцо отдельно от крышки, чтобы избежать деформации.

Экспертное мнение

«За последние пять лет мы видим рост популярности мультиварок-скороварок на 300% в России. Особенно в городах с высоким ритмом жизни. Люди хотят есть домашнюю еду, но не имеют времени. Скороварка — компромисс между качеством и скоростью. Главное — научиться ей пользоваться правильно. Например, многие не знают, что можно готовить яйца всмятку за 5 минут под давлением, и они не трескаются. Или что овсянку можно сварить за 2 минуты без перемешивания.»

— Екатерина Миронова, шеф-консультант Samsung Home Appliances, 8 лет в кулинарных лабораториях

Она также отмечает, что новые модели начали интегрировать функции воздушной фритюрницы (Air Fry), совмещая скороварку и мультипекарь. Такие устройства называются «мультикухня» и стоят от 15 000 ₽, но охватывают до 50 функций.

Вопросы и ответы

Заключение

Мультиварка-скороварка — это эволюция обычной мультиварки, сочетающая в себе мощь профессионального оборудования и безопасность бытового прибора. Она не просто ускоряет приготовление, но и улучшает качество блюд, сохраняя больше полезных веществ и насыщая их вкусом.

Если вы часто тушите, варите супы или готовите для большой семьи, переход на скороварку станет логичным шагом. Для любителей выпечки, каш и йогуртов разница может быть менее заметна, но даже в этих случаях современные модели предлагают достаточный функционал.

• Скороварка готовит в 2–3 раза быстрее за счёт повышенного давления и температуры.
• Сохраняет больше витаминов и подходит для диетического питания.
• Требует соблюдения правил безопасности и регулярного ухода за клапанами.
• Окупается за счёт экономии времени и электроэнергии.
• Лучше всего подходит для супов, тушёных блюд, бобовых и круп.