Просекко какой сорт винограда

Просекко — это игристое вино, производимое преимущественно из белого сорта винограда Глера (Glera), который ранее назывался Проканико. Этот сорт доминирует в составе просекко и составляет не менее 85% от общего объёма вина. Остальные 15% могут дополняться другими местными сортами, такими как Вердичо, Бьянкетта Тревизана, Перера и другими. Производство сосредоточено в северной Италии, в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия, где климат и почвы идеально подходят для выращивания Глеры.

Глера — основной сорт винограда для просекко

Просекко невозможно представить без сорта Глера. Этот белый виноград придаёт вину характерную свежесть, нотки зелёного яблока, груши, цветов акации и цитрусовых. Ягоды среднего размера, с плотной кожицей и высокой кислотностью, что особенно важно для создания игристых вин. Благодаря своим свойствам Глера отлично подходит для вторичного брожения в автоклаве по методу Шармант.

Выращивание Глеры требует внимания к условиям произрастания. Сорт предпочитает умеренный климат, хорошо дренированные холмистые склоны и известковые или песчаные почвы. Именно такие условия встречаются в северо-восточной части Италии, где и расположены главные винодельческие зоны просекко. Уровень сахара в ягодах контролируется строго, чтобы сохранить баланс между сладостью и кислотностью.

Важно понимать, что законодательство Италии жёстко регулирует состав просекко. По правилам ДОК (DOC) и ДОКГ (DOCG), Глера должна составлять минимум 85% от общего объёма. Это гарантирует, что вино будет соответствовать типичному профилю просекко — лёгкому, освежающему, с низкой концентрацией алкоголя (обычно 11–12%).

Характеристики Глеры как сорта

• Цвет ягод — светло-зелёный с желтоватым оттенком;
• Форма гроздьев — средняя, плотная;
• Созревание — среднераннее (конец августа — начало сентября);
• Кислотность — высокая, что важно для баланса в игристом вине;
• Ароматический профиль — цветочный, фруктовый, с нотками персика, лайма и белого винограда.

История и эволюция сорта: от Проканико к Глере

Название «просекко» изначально относилось к региону и вину, но не к сорту винограда. До 2009 года виноград, из которого делали просекко, официально назывался Проканико (Procanico). Однако после получения статуса DOCG было принято решение изменить название сорта на Глера, чтобы отделить сам продукт от сырья и защитить географическое указание.

Это решение вызвало споры среди виноделов. Некоторые считали, что потеря исторического имени ослабляет связь с традицией. Тем не менее, переименование помогло закрепить за просекко статус уникального итальянского вина мирового уровня. Сегодня термин «Проканико» всё ещё можно встретить на старых этикетках или в южных регионах Италии, где этот сорт используется для других вин.

Интересно, что генетические исследования показали, что Глера и Проканико — это один и тот же сорт. Различия в названии — результат бюрократических и маркетинговых решений, а не биологической реальности. Тем не менее, современные стандарты требуют использовать только термин «Глера» в контексте производства просекко.

Регион производства: где растёт Глера

Основные плантации Глеры сосредоточены в двух итальянских регионах: Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Здесь расположены три ключевые зоны производства просекко:

• Просекко DOC — самый большой регион, включающий провинции Тревизо, Виченца, Падуя и другие;
• Конельяно-Вальдоббьядене Prosecco Superiore DOCG — холмистая зона между городами Конельяно и Вальдоббьядене, признанная ЮНЕСКО объектом культурного наследия;
• Асото Кольли Асови — более узкая зона с уникальным микроклиматом.

Каждый из этих регионов имеет свои особенности. Например, холмы Конельяно-Вальдоббьядене обеспечивают отличный дренаж и перепад температур, что способствует накоплению ароматов в ягодах. В то время как равнинные территории DOC дают более массовые, но доступные по цене вина.

Микроклимат и почвы: почему именно здесь?

Климат региона умеренно континентальный с влиянием Адриатического моря. Летом тепло, но не жарко, зимы мягкие. Такие условия позволяют винограду медленно созревать, сохраняя кислотность. Почвы состоят из известняка, глины, песка и морских отложений, что придаёт вину минеральность и структуру.

Характеристика вина: вкус, аромат, структура

Просекко из Глеры — это вино с выраженным фруктово-цветочным ароматом. В нём легко уловить нотки:

• зелёного яблока;
• спелой груши;
• цветов акации и жасмина;
• лимонной цедры и белого персика.

Вкус лёгкий, освежающий, с игривыми пузырьками и приятной кислотностью. Алкоголь обычно находится на уровне 11–12%, что делает просекко идеальным аперитивом. В зависимости от уровня сладости, вино может быть Brut, Extra Dry или Dry — несмотря на название, Extra Dry на самом деле чуть слаще Brut.

Текстура зависит от метода производства. Большинство просекко делается по методу Шармант (автоклав), при котором вторичное брожение происходит в герметичных чанах. Это позволяет сохранить свежесть и ароматы первичного брожения, в отличие от шампанского метода, где брожение идёт в бутылке.

Другие сорта в составе просекко: зачем нужны добавки

Хотя Глера доминирует, в производстве разрешено использовать до 15% других сортов. Это делается для коррекции вкусового профиля, усиления структуры или добавления минеральных нот. Разрешённые сорта включают:

• Вердичо — придаёт нотки горького миндаля и трав;
• Бьянкетта Тревизана — повышает кислотность;
• Перера — добавляет цветочные и цитрусовые оттенки;
• Шардоне, Пинот Бьянко, Пинот Неро — в небольших количествах, особенно в премиальных версиях.

Добавление других сортов — не признак плохого качества, а технологический приём. Например, Вердичо помогает вину лучше стареть, хотя просекко в целом не предназначен для долгой выдержки. Пинот Неро (или Пинот Нуар) может использоваться для розового просекко (Rosé Prosecco), который появился в продаже с 2020 года.

Розовое просекко: новая волна популярности

С 2020 года в Италии официально разрешено производство Rosé Prosecco DOC. Для этого к Глере добавляют до 15% красного сорта Пинот Неро. Вино получается мягким, с нотками клубники, дикой вишни и свежей мяты. Цвет — бледно-розовый, «луковая шелуха».

Метод производства: шармант против традиционного

Подавляющее большинство просекко производится по методу Шармант (или Мартинотти). В этом случае:

1. Первичное брожение проходит в резервуарах;
2. Затем вино смешивается с сахаром и дрожжами;
3. Смесь отправляется в автоклав — герметичный чан под давлением;
4. Вторичное брожение создаёт пузырьки CO₂, которые остаются в растворе;
5. После фильтрации вино разливается по бутылкам.

Этот метод быстрый (недели против месяцев) и сохраняет свежесть ароматов. В отличие от него, шампанское делается по традиционному методу — вторичное брожение в бутылке, длительная выдержка на дрожжевых осадках, ремюаж и дегоржаж.

Просекко по традиционному методу встречается редко и позиционируется как премиальное вино. Оно имеет более сложную структуру, нотки хлебной корочки и поджаренного ореха, но теряет часть характерной фруктовости.

Классификация просекко: от DOC до Superiore

Просекко классифицируется по уровню качества и происхождению:

• Prosecco DOC — базовая категория, производится в широкой зоне. Подходит для повседневного употребления.
• Prosecco Superiore DOCG — более высокое качество, из холмистых районов. Лучшие образцы — из Conegliano Valdobbiadene.
• Rive — подкатегория DOCG, означает вино из конкретного крутоярного участка (например, Rive di Collabrigo).
• Cartizze — «вино вин» из одноимённого холма площадью 106 гектаров. Очень ароматное, часто с лёгкой сладостью.
• Colli Asolani DOCG — ещё одна премиальная зона с уникальным профилем.

Уровень сладости также влияет на восприятие:

Как выбрать качественное просекко: советы и ошибки

Выбирая просекко, ориентируйтесь на несколько ключевых факторов:

• Ищите маркировку DOC или DOCG — это гарантия происхождения и качества.
• Обращайте внимание на уровень сладости: Brut — самый универсальный вариант.
• Проверяйте год урожая — просекко пьют молодым, лучше брать вино последних 1–2 лет.
• Избегайте слишком дешёвых вариантов (ниже €5) — риск подделки или плохого качества.
• Предпочтение отдавайте бутылкам из холмистых зон: Superiore, Rive, Cartizze.

Не стоит сравнивать просекко со шампанским — это разные вина с разной философией. Просекко — это вино радости, праздника, лёгкости. Его не нужно «дегустировать», как коллекционное вино. Подавайте его охлаждённым, в бокалах флюте или тюльпан, и наслаждайтесь моментом.

Экспертное мнение

Интервью с сомелье

Она рекомендует пробовать просекко не только как аперитив, но и в паре с едой: лёгкими закусками, морепродуктами, белым мясом, сырами. Даже десерты — если вино полусухое.

Вопросы и ответы

Заключение

Просекко — это не просто игристое вино, а символ итальянской лёгкости и гостеприимства. Его сердце — сорт винограда Глера, который придаёт вину свежесть, фруктовость и неповторимый характер. Производство строго регулируется, а регионы Венето и Фриули обеспечивают идеальные условия для выращивания этого винограда.

• Основной сорт для просекко — Глера (минимум 85%).
• Производство сосредоточено в Венето и Фриули, в зонах DOC и DOCG.
• Метод Шармант обеспечивает свежесть и доступную цену.
• Розовое просекко с 2020 года — официальная категория с Пинот Неро.
• Выбирайте по происхождению, а не по цене — Superiore и Cartizze стоят своих денег.