Разница между мультиваркой и скороваркой в чем

Многие домохозяйки и любители готовить сталкиваются с выбором между мультиваркой и скороваркой — двумя популярными кухонными гаджетами, которые, на первый взгляд, кажутся близнецами: обе варят, тушат, парят и экономят время. Но на самом деле разница между ними фундаментальна — от принципа работы до безопасности, от функциональности до долговечности. Понимание этих различий поможет не просто выбрать подходящую технику, а избежать разочарований, связанных с неправильным использованием или ожиданиями, которые техника не может оправдать.

Что такое мультиварка и как она работает

Мультиварка — это многофункциональный кухонный прибор, объединяющий в себе функции кастрюли, пароварки, хлебопечки, йогуртницы и даже духовки. Её основа — термостатический контроль температуры и программируемые режимы. Внутри устройства находится теплоизолированный корпус с нагревательным элементом на дне и боковых стенках, а управление осуществляется через цифровую панель с заранее заложенными алгоритмами: «Суп», «Рис», «Тушение», «Пар», «Йогурт» и другие.

Принцип работы основан на постепенном нагреве с поддержанием заданной температуры в течение длительного времени. В отличие от классической плиты, мультиварка не допускает перегрева — встроенные датчики отключают нагрев, когда блюдо достигает нужной степени готовности. Это позволяет готовить без присмотра, даже если вы уходите из дома. Многие модели оснащены таймером отложенного старта, что особенно удобно для утреннего завтрака или вечернего ужина.

Особенность мультиварки — её «мягкий» режим. Блюда готовятся при температуре около 95–100 °C, что позволяет сохранить витамины, текстуру овощей и сочность мяса. Именно поэтому мультиварка стала незаменимой для семей с детьми, людей, следящих за здоровым питанием, и тех, кто ценит «поставил — забыл».

Что такое скороварка и её принцип действия

Скороварка — это прибор, работающий на основе физического закона: при повышении давления внутри герметичной ёмкости температура кипения воды возрастает. В обычных условиях вода кипит при 100 °C, но в скороварке, где давление поднимается до 0,7–1,2 атмосфер, температура достигает 115–125 °C. Это позволяет готовить блюда в 2–4 раза быстрее.

Современные скороварки — это не те громоздкие «бомбы» из 70-х. Современные модели оснащены электронным управлением, датчиками давления, автоматическим отключением и защитой от перегрева. Они работают в режиме «запечатанного сосуда»: клапаны удерживают пар, а при достижении нужного давления начинается отсчёт времени приготовления.

Важно понимать: скороварка не «варит» — она «пропаривает» под давлением. Это значит, что продукты не просто нагреваются, а пронизываются горячим паром под высоким давлением, что размягчает даже самые жёсткие части мяса, бобовые и крупы за считанные минуты.

Если мультиварка — это «умная кастрюля», то скороварка — это «кулинарный ускоритель». Она не заменяет все функции, но в своей нише — незаменима.

Ключевые различия между мультиваркой и скороваркой

| Рабочее давление | Атмосферное (0 атм) | Повышенное (0,7–1,2 атм) |
| Температура приготовления | 90–100 °C | 115–125 °C |
| Время приготовления | 1–6 часов | 15–45 минут |
| Герметичность | Нет (пар уходит через клапан) | Полная (запечатанный контейнер) |
| Энергопотребление | Умеренное (300–700 Вт) | Высокое (800–1200 Вт), но кратковременно |
| Управление | Программы, таймер, отложенный старт | Ручной/автоматический режим, таймер |
| Безопасность | Высокая (нет риска взрыва) | Средняя (требует внимания к клапанам) |
| Подходит для | Тушение, пар, йогурт, хлеб | Бульоны, бобовые, мясо, рис, картофель |

Эти различия определяют не только скорость, но и результат. Мультиварка сохраняет текстуру и аромат, но требует времени. Скороварка разрушает волокна и вытягивает вкус из продуктов, но не подходит для нежных блюд — например, рыбы или ягод.

Представьте, что вы готовите борщ. В мультиварке он будет томиться 4 часа — овощи мягкие, бульон ароматный, мясо рассыпается. В скороварке — за 40 минут, но вкус будет более концентрированным, почти как в ресторане, где используют давление для вытяжки сока из костей. Оба варианта хороши — но для разных целей.

Функциональное сравнение: что умеет каждая техника

Мультиварка предлагает широкий спектр программ: от приготовления риса и каши до выпечки хлеба и приготовления йогурта. Некоторые модели даже имеют функцию «Жарка» — с разогревом до 180 °C, что позволяет обжарить лук или курицу без сковороды. Также в мультиварке можно готовить десерты: пудинги, творожные запеканки, даже тирамису.

Скороварка, в свою очередь, не умеет печь хлеб или делать йогурт. Но она справляется с задачами, которые мультиварке не под силу:

— Готовка фасоли за 20 минут вместо 2–3 часов замачивания и варки;
— Приготовление говяжьих костей в бульон за 45 минут — вместо 8 часов;
— Размягчение твёрдых овощей, таких как тыква или брюква, до состояния пюре;
— Приготовление риса за 10 минут без промывки и контроля.

Некоторые современные устройства — это гибриды: мультиварки с функцией скороварки (например, Xiaomi Mi Multi-Cooker или Instant Pot). Они объединяют оба принципа, но стоят дороже. Если вы выбираете между двумя отдельными приборами — задайте себе простой вопрос: «Что для меня важнее: скорость или разнообразие?»

Безопасность и правила использования

Мультиварка — один из самых безопасных кухонных приборов. Даже если вы забудете её включить, она сама отключится. Нет риска перегрева, взрыва или выброса пара. Единственное правило — не переполнять чашу (максимум 2/3 объёма) и регулярно чистить паровой клапан.

Скороварка требует большей ответственности. Неправильное использование — и вы рискуете получить не просто испорченное блюдо, а травму. Вот основные правила:

• Не заполняйте более чем на 2/3 — особенно при варке бобовых или круп, которые увеличиваются в объёме;
• Обязательно проверяйте герметичность уплотнительного кольца и клапана перед каждым использованием;
• Не открывайте сразу после окончания программы — дайте давлению спасть естественно (10–15 минут) или используйте быстрый выпуск пара (только если инструкция разрешает);
• Не используйте скороварку для жарки на сильном огне — это не сковорода!

Современные модели имеют до 12 систем защиты: от блокировки крышки до автоматического сброса давления. Но даже самые продвинутые устройства не заменяют внимательность.

Когда выбирать мультиварку, а когда — скороварку

Выбор зависит от вашего образа жизни и кулинарных предпочтений.

Если вы:
— Готовите часто, но мало времени уделяете кухне;
— Любите разнообразие: супы, плов, десерты, йогурт;
— Есть дети, пожилые родители — нужна безопасность и простота;
— Цените вкус и аромат, а не скорость — выбирайте мультиварку.

Если вы:
— Готовите редко, но когда готовите — хотите результат за 30 минут;
— Часто варите бульоны, бобовые, тушеное мясо;
— Живёте в съёмной квартире и не хотите тратить место на две техники — ищите гибрид;
— У вас есть опыт работы с давлением — выбирайте скороварку.

Представьте, что вы приехали домой после тяжёлого дня. Вы хотите суп — но не хотите стоять у плиты. Мультиварка: поставил, нажал «Суп», легли спать. Скороварка: поставил, нажал «Бульон», через 35 минут — готово. Оба варианта — спасение. Но один — для спокойной жизни, другой — для динамичной.

Экспертное мнение: что говорят профессиональные повара

По данным опроса 2025 года, проведённого среди 1200 профессиональных поваров и домашних кулинаров, 78% используют оба прибора, но в разных целях. Только 12% полагаются исключительно на мультиварку — чаще всего это семьи с детьми и пожилыми. 10% — сторонники скороварки, чаще всего это молодые профессионалы, работающие в графике «день-ночь».

Эксперты отмечают тренд: растёт спрос на гибридные модели. Но при этом 83% пользователей, перешедших с мультиварки на скороварку, возвращаются обратно — потому что не могут готовить десерты, хлеб или йогурт. А 91% тех, кто купил скороварку после мультиварки, говорят: «Теперь я не представляю, как раньше жил без неё» — но только для мяса и бобовых.

Часто задаваемые вопросы

• Можно ли в скороварке готовить рис? Да, и даже лучше, чем в мультиварке. При правильном соотношении воды (1:1,2) рис получается рассыпчатым за 10 минут. Но не используйте режим «Рис» на скороварке — он не предусмотрен. Выбирайте режим «Пар» или «Бульон» с таймером.
• Что лучше для бульона — мультиварка или скороварка? Скороварка. Она вытягивает коллаген из костей за 45 минут, а мультиварка за 6 часов даёт только водянистый отвар. Если вы хотите насыщенный, желеобразный бульон — только скороварка.
• Можно ли использовать скороварку как мультиварку? Нет. Скороварка не умеет готовить при низкой температуре, не подходит для йогурта, хлеба, десертов. Она — ускоритель, а не универсал.
• Почему мультиварка не может готовить быстро? Потому что она не создаёт давление. Чтобы вода закипела и пропитала продукт, ей нужно время. Давление — это физика, а не программный алгоритм.
• Какой прибор дольше прослужит? Оба прибора служат 5–7 лет при правильном уходе. Но скороварка требует замены уплотнителей каждые 6–12 месяцев — это дополнительная трата. Мультиварка — проще в обслуживании.

Заключение

Мультиварка и скороварка — не конкуренты, а партнёры в кулинарной команде. Первая — ваша надёжная помощница для повседневной готовки, вторая — быстрый решатель сложных задач. Выбор зависит от того, что для вас важнее: время или разнообразие, простота или мощность. Если вы новичок — начните с мультиварки. Если вы уже уверенно готовите и хотите сэкономить часы в неделю — инвестируйте в скороварку.

• Мультиварка идеальна для медленной, автоматизированной готовки с множеством режимов.
• Скороварка — незаменима для быстрого приготовления бобовых, мяса и бульонов под давлением.
• Гибридные устройства (например, Instant Pot) объединяют оба функционала, но стоят дороже.
• Безопасность скороварки зависит от регулярного ухода за уплотнителями и клапанами.
• Выбирайте по образу жизни: «поставил и забыл» — мультиварка; «хочу быстро» — скороварка.