Скороварка от мультиварки чем отличается

Скороварка и мультиварка — это два разных прибора, хотя оба предназначены для приготовления пищи. Основное отличие заключается в принципе работы: скороварка готовит под высоким давлением, что значительно ускоряет процесс, тогда как мультиварка — многофункциональное устройство с множеством режимов, но без создания избыточного давления. Если вам нужна скорость и максимальная сохранность питательных веществ, выбирайте скороварку; если важна универсальность — мультиварку.

В современной кухне техника играет всё более важную роль. Среди множества гаджетов особое внимание привлекают устройства, способные экономить время и силы. Два самых популярных аппарата — скороварка и мультиварка — часто путают между собой. И действительно, внешне они могут показаться похожими: герметичная крышка, таймер, нагревательный элемент. Однако разница между ними фундаментальная. Понимание этих различий помогает сделать осознанный выбор, особенно если вы решаете, какой прибор купить или как оптимально использовать уже имеющийся. В этой статье мы детально разберём, чем отличается скороварка от мультиварки, какие у них принципы работы, преимущества, ограничения и когда что использовать.

Принцип работы: как создаётся давление и почему это важно

Скороварка — это устройство, предназначенное для приготовления пищи под повышенным давлением. Благодаря герметичной конструкции и клапанной системе внутри ёмкости создаётся давление выше атмосферного. Это повышает температуру кипения воды: вместо 100 °C она может достигать 115–120 °C. Именно за счёт этого процесс готовки ускоряется в 2–3 раза. Например, фасоль, которая обычно варится около двух часов, в скороварке будет готова за 20–25 минут.
Мультиварка, напротив, работает при нормальном атмосферном давлении. Она использует медленный нагрев и программирование различных режимов («Тушение», «Выпечка», «Плов»), но не создаёт избыточного давления. Некоторые модели мультиварок имеют функцию «скороварки» или «давление», но такие устройства называются мультиварками-скороварками и объединяют оба принципа. Без этой функции обычная мультиварка не может заменить классическую скороварку.
Давление в скороварке контролируется механическим или электронным регулятором. При достижении заданного уровня клапан выпускает лишний пар, предотвращая взрыв. Современные электрические скороварки, такие как Instant Pot, оснащены несколькими системами безопасности: блокировкой крышки, предохранительными клапанами, датчиками перегрева. Это делает их гораздо безопаснее старых моделей советского образца.

Как работает система давления

Внутри скороварки вода нагревается, превращается в пар, который не может выходить наружу из-за герметичной крышки. Давление растёт, температура повышается. Клапан на крышке открывается только при достижении критического уровня, обеспечивая стабильность процесса. Пользователь выбирает режим (высокое/низкое давление) и время. После окончания приготовления можно либо ждать естественного сброса давления, либо быстро спустить пар вручную.

• Высокое давление — до 75 кПа (0,75 атм), температура до 115 °C
• Низкое давление — до 55 кПа, температура около 110 °C
• Время нагрева до рабочего давления — 8–15 минут, в зависимости от количества продуктов

Функциональность: что умеет каждая кухонная машина

Функциональность — ключевой критерий при выборе между скороваркой и мультиваркой. У каждой есть свои сильные стороны. Скороварка специализируется на одном: быстром приготовлении под давлением. Она отлично справляется с варкой круп, бобовых, мяса, супов, стерилизацией банок. Но возможности ограничены: нельзя выпекать, жарить или готовить на пару без дополнительных аксессуаров.
Мультиварка — это многофункциональный центр. Типичная модель предлагает от 10 до 30 программ: «Рис», «Суп», «Тушение», «Йогурт», «Выпечка», «Каша», «Плов», «Мультиповар». Некоторые модели позволяют программировать собственные режимы с точным контролем температуры и временем. Такой подход идеален для тех, кто хочет готовить разнообразно, не используя плиту.

Когда какая функция полезна?

Если вы часто готовите каши, плов или тушеное мясо — мультиварка подойдёт лучше. Если же основная задача — быстро сварить бульон или фасоль, то скороварка будет эффективнее. Современные мультиварки-скороварки (например, Instant Pot Duo) совмещают оба подхода: 15+ программ, включая «Высокое давление», «Йогурт», «Сауте» (жарка), «Выпечка». Это универсальное решение для тех, кто хочет максимум возможностей в одном устройстве.

Результаты приготовления: вкус, текстура, питательность

Результат — главный критерий для любой хозяйки. Скороварка даёт сочное, мягкое мясо, рассыпчатую фасоль и густые супы. За счёт высокой температуры белки распадаются быстрее, соединительные ткани размягчаются, а ароматы ингредиентов глубже проникают друг в друга. Блюда получаются более концентрированными по вкусу, так как жидкость почти не испаряется.
Мультиварка, напротив, работает при более низких температурах и дольше. Это может привести к перевариванию некоторых продуктов: крупы становятся слишком мягкими, мясо теряет соки. Однако медленное тушение позволяет добиться сложных вкусовых оттенков, особенно в карри, рагу или бобовых блюдах. Также мультиварка лучше сохраняет цвет овощей благодаря щадящему режиму.

Сравнение по сохранению питательных веществ

Исследования показывают, что приготовление под давлением сохраняет больше витаминов и минералов, чем варка на плите. Например, в брокколи в скороварке сохраняется до 90% витамина C, против 66% при обычной варке. Антиоксиданты в бобовых также лучше усваиваются после обработки под давлением.

• Скороварка: сохраняет до 90% витаминов группы B и C
• Мультиварка: сохраняет около 70–75% при длительном цикле
• Оба устройства лучше открытой варки, но скороварка эффективнее

Безопасность и удобство: что безопаснее и проще в использовании

Безопасность — один из главных страхов при использовании скороварки. Многие помнят старые модели, которые «взрывались» при неправильном использовании. Современные электрические скороварки и мультиварки-скороварки оснащены 6–10 системами защиты: блокировка крышки под давлением, предохранительный клапан, защита от перегрева, датчик уровня жидкости, автоматическое снижение мощности.
Мультиварки считаются более простыми в использовании. Достаточно заложить ингредиенты, выбрать программу и нажать «Старт». Скороварка требует больше внимания: контроль уровня жидкости (минимум 250 мл), правильная установка клапана, ожидание сброса давления. Быстрый сброс пара может привести к ожогам, если делать это неаккуратно.

Пошаговый алгоритм безопасного использования скороварки

1. Проверьте уплотнительное кольцо — оно должно быть чистым и эластичным
2. Залейте достаточное количество жидкости (не менее 250 мл для 6 л)
3. Закройте крышку, убедитесь, что она зафиксирована
4. Установите клапан в положение «Запечатано»
5. Выберите режим и время
6. После сигнала дождитесь естественного сброса или аккуратно спустите пар
7. Открывайте крышку только после полного сброса давления

Энергоэффективность и экономия времени: сколько электроэнергии тратится

Скороварка — один из самых энергоэффективных кухонных приборов. За счёт короткого времени приготовления она потребляет меньше электроэнергии, чем мультиварка или плита. Например, приготовление горохового супа:

• На плите: 90 минут, ~1,5 кВт·ч
• В мультиварке: 60 минут, ~0,8 кВт·ч
• В скороварке: 25 минут + 10 минут нагрев = ~0,5 кВт·ч

Таким образом, скороварка экономит до 60% энергии по сравнению с плитой. Это особенно важно при частом использовании. Кроме того, сокращается время нахождения у плиты, что ценно для занятых людей.

Цена, долговечность и уход: что дешевле в эксплуатации

Цены на устройства варьируются. Простая мультиварка начинается от 3 000 рублей, скороварка — от 4 500. Мультиварка-скороварка стоит от 7 000 до 15 000 рублей. Однако долгосрочные расходы зависят от износа комплектующих.
Основная деталь, требующая замены, — уплотнительное кольцо. Оно выходит из строя через 1–2 года интенсивного использования. Стоит 300–600 рублей. Также может потребоваться чистка клапанов и датчиков.

• Мультиварка: проще в уходе, меньше движущихся частей
• Скороварка: требует регулярной проверки герметичности
• Оба устройства моются вручную (чаша) или в посудомойке (съёмные части)

Когда выбрать скороварку, а когда — мультиварку

Выбор зависит от образа жизни и кулинарных потребностей. Вот несколько сценариев:

• Вы молодая семья, мало времени на готовку: выбирайте мультиварку-скороварку. Универсальность и скорость — идеальное сочетание.
• Вы любите здоровое питание, часто едите бобовые и крупы: электрическая скороварка — лучший выбор. Готовка быстрая, продукты мягкие, питательные вещества сохраняются.
• Вы печёте, делаете йогурты, хотите максимум режимов: обычная мультиварка с функцией «мультиповар» подойдёт лучше.
• У вас уже есть плита и духовка, нужна только быстрая варка: отдельная скороварка — рациональное решение.

Альтернатива: комбинированные устройства

Современный рынок предлагает гибриды: мультиварки с функцией скороварки. Они сочетают все преимущества обеих технологий. Например, Instant Pot, Redmond RMC-M90, Polaris PMC 021. Такие устройства занимают меньше места, чем два отдельных прибора, и стоят дешевле, чем покупка обеих машин по отдельности.

Экспертное мнение

При выборе между скороваркой и мультиваркой ориентируйтесь на приоритеты. Если ваша цель — сократить время приготовления и готовить максимально полезные блюда, отдайте предпочтение скороварке. Для разнообразия меню, приготовления десертов и йогуртов — выбирайте мультиварку. Оптимальный вариант для большинства семей — мультиварка-скороварка: она сочетает скорость, безопасность и функциональность. Учитывайте частоту использования: если вы готовите ежедневно, инвестиция в качественное устройство окупится уже через год. Обращайте внимание на наличие съёмной чаши, качество уплотнителя, простоту очистки и отзывы пользователей. Лучшие модели — те, которые интуитивно понятны и надёжны в работе.

Вопросы и ответы

Заключение

Скороварка и мультиварка — это не взаимозаменяемые, а дополняющие друг друга устройства. Скороварка выигрывает по скорости, энергоэффективности и сохранению питательных веществ. Мультиварка — по функциональности и удобству. Для активных, заботящихся о здоровье людей — скороварка станет незаменимым помощником. Для тех, кто любит разнообразие в кухне, — мультиварка предложит больше возможностей. Идеальный выбор — гибридное устройство, сочетающее оба принципа.

• Скороварка готовит под давлением, что ускоряет процесс в 2–3 раза.
• Мультиварка предлагает до 30 режимов, но не создаёт давления (если не указана функция).
• Для бобовых, круп и мяса лучше подходит скороварка.
• Для выпечки, йогуртов и тушения — мультиварка.
• Оптимальное решение — мультиварка-скороварка с функцией давления.