Сковорода с двумя ручками как называется

Сковорода с двумя ручками — это функциональная посуда, разработанная для удобства приготовления и подачи блюд. Её основное отличие от классических моделей — наличие дополнительной ручки, расположенной напротив основной, что обеспечивает устойчивость и безопасность при переноске горячей сковороды из духовки на стол. Такая конструкция особенно полезна при работе с тяжёлыми или объёмными блюдами.

В современной кухонной практике всё чаще встречаются модели, сочетающие функции сковороды, сотейника и формы для запекания. Две ручки — не просто элемент дизайна, а продуманное решение для повышения эргономики и безопасности. В этой статье мы подробно рассмотрим, как называется такая сковорода, какие у неё есть разновидности, где она применяется и как правильно выбрать подходящую модель.

Как правильно называется сковорода с двумя ручками

Среди профессионалов кулинарии и в каталогах производителей такая посуда чаще всего именуется гриль-сковородой (или сковородой-гриль). Это связано с её первоначальным предназначением — приготовление мяса, рыбы и овощей на решётке, имитирующей гриль. Однако сегодня термин стал более широким и охватывает любые сковороды с двумя ручками, даже если они не имеют рифлёного дна.

Другое распространённое название — сотейник-сковорода. Это обусловлено тем, что конструктивно такие изделия ближе к сотейнику: у них более высокие борта, чем у стандартной сковороды, и две ручки для удобства перемещения. Некоторые производители используют маркетинговые названия: «посуда для запекания», «универсальная сковорода» или «овен-сковорода» (от англ. oven — духовка).

В международной классификации такая форма известна как grill pan with helper handle — сковорода-гриль с дополнительной ручкой. В России же потребители чаще всего называют её просто «сковородой с двумя ручками», что, хотя и не является официальным термином, точно передаёт суть.

Отличие от других типов посуды

Не стоит путать двухручную сковороду с казаном, чугунной сковородой-вок или обычным сотейником. У казана одна длинная ручка и округлая форма. У вок — V-образное дно и две короткие ручки, но он предназначен для жарки при очень высоких температурах. Сотейник имеет крышку и часто используется для тушения, тогда как двухручная сковорода может быть без крышки и фокусируется на жарке и запекании.

Типы сковород с двумя ручками: виды и особенности

На рынке представлено несколько основных типов двухручных сковород, различающихся по материалу, форме, покрытию и назначению. Понимание этих различий поможет сделать осознанный выбор.

• Чугунные сковороды — самые популярные в категории. Они отлично удерживают тепло, подходят для приготовления на открытом огне, в духовке и на плите. Требуют правильного ухода: сезонинга (обработки маслом) и бережной мойки.
• Алюминиевые с антипригарным покрытием — лёгкие, удобные, подходят для ежедневного использования. Часто используются в домашних условиях. Главный минус — чувствительность к царапинам и ограничения по температуре.
• Нержавеющая сталь — прочная, долговечная, но требует больше масла при жарке. Хорошо сочетается с индукционными плитами. Подходит для профессиональных кухонь.
• Керамические и стеклокерамические — стильные, безопасные для здоровья, но хрупкие. Используются в основном для запекания и подачи блюд.

По назначению

Преимущества и недостатки двухручных сковород

Главное преимущество сковороды с двумя ручками — безопасность и контроль. При переноске горячей посуды из духовки риск обжечься значительно снижается. Особенно это важно при работе с большими объёмами пищи или тяжёлыми продуктами, такими как целая курица или большой кусок мяса.

Ещё одно преимущество — устойчивость. Две ручки позволяют прочно зафиксировать сковороду на поверхности, что исключает случайное опрокидывание. Это особенно актуально при готовке на открытой плите или при использовании длинных ручек, которые могут зацепиться за край стола.

• Равномерный нагрев благодаря плотному материалу (особенно у чугуна).
• Функциональность: можно использовать как на плите, так и в духовке.
• Эстетика подачи: сковорода часто подаётся на стол без перекладывания, сохраняя температуру и презентацию блюда.

Недостатки

• Габариты — занимает больше места в шкафу и сложнее моется в мойке.
• Вес — особенно у чугунных моделей, что может быть неудобно для людей с ограниченной силой рук.
• Ограниченная совместимость — не все антипригарные покрытия выдерживают духовые шкафы, а чугун может деформироваться при резких перепадах температур.

Как выбрать сковороду с двумя ручками: ключевые критерии

Выбор зависит от ваших кулинарных предпочтений, типа плиты и частоты использования. Вот основные параметры, на которые стоит обратить внимание.

1. Материал: чугун — для максимальной теплоотдачи, алюминий — для лёгкости, нержавейка — для долговечности.
2. Диаметр: 28–32 см — оптимальный размер для семьи из 3–4 человек.
3. Толщина дна: чем толще, тем равномернее нагрев. У чугуна — от 5 мм, у алюминия — от 4 мм.
4. Тип ручек: литые (надёжнее) или прикручиваемые (могут ослабнуть со временем). Бакелитовые ручки не нагреваются, но не все выдерживают 200°C.
5. Совместимость с плитами: проверьте, подходит ли модель для индукции, газа или стеклокерамики.

Что проверять при покупке

• Плотность прилегания ручек — должны быть неподвижны.
• Ровность дна — не должно качаться на ровной поверхности.
• Наличие крышки — необязательно, но полезно для тушения.
• Гарантия и отзывы — особенно важны для дорогих моделей.

Правила использования и ухода за двухручной сковородой

Правильный уход продлевает срок службы посуды, особенно если речь идёт о чугуне или антипригарном покрытии.

Для чугунных моделей:

• Не мойте с агрессивными моющими средствами.
• После мытья просушивайте на плите и смазывайте тонким слоем растительного масла.
• Избегайте резких перепадов температур — не ставьте горячую сковороду в холодную воду.

Для антипригарных:

• Используйте только деревянные или силиконовые лопатки.
• Не нагревайте пустую сковороду выше 230°C.
• Храните аккуратно — лучше без вертикального стекания, чтобы не повредить покрытие.

Подача блюд

Одно из главных преимуществ — возможность подавать блюдо прямо в сковороде. Это особенно эффектно при сервировке стейков, рагу или овощного гратена. Перед подачей убедитесь, что ручки не слишком горячие — можно использовать силиконовые накладки.

Распространённые ошибки при выборе и эксплуатации

• Выбор по дизайну, а не по функциональности. Красивая сковорода может оказаться непрактичной. Например, стеклокерамическая модель может треснуть при резком нагреве.
• Игнорирование веса. Чугунные сковороды весят 3–5 кг — не каждый сможет легко их поднять, особенно наполненные.
• Использование металлических аксессуаров на антипригарном покрытии. Это приводит к царапинам и потере свойств.
• Неправильная сушка чугуна. Оставленная влажной сковорода быстро покроется ржавчиной.
• Отсутствие предварительного прогрева. Особенно важно для чугуна — холодная сковорода даёт пригорание.

Экспертное мнение

«В профессиональных кухнях двухручные сковороды — не роскошь, а необходимость. Они позволяют быстро перемещать большие объёмы пищи, минимизируя риски травм. Я рекомендую иметь как минимум одну универсальную сковороду с двумя ручками — она заменяет кастрюлю, сковороду и форму для запекания.»

— Анна Петрова, шеф-повар ресторана «Гурман», 15 лет опыта

Она также отмечает, что в последние годы наблюдается рост популярности литых алюминиевых сковород с керамическим покрытием — они сочетают лёгкость, безопасность и хорошие тепловые характеристики.

Вопросы и ответы

Заключение

Сковорода с двумя ручками — это практичное и многофункциональное решение для современной кухни. Она называется по-разному: гриль-сковорода, овен-сковорода, универсальная сковорода, но суть остаётся одной — удобство, безопасность и эстетика приготовления и подачи блюд.

• Сковорода с двумя ручками чаще всего называется гриль-сковородой или универсальной сковородой.
• Чугунные модели идеальны для жарки и запекания, но требуют ухода.
• Антипригарные и алюминиевые — легче, но менее долговечны при неправильном обращении.
• Две ручки обеспечивают безопасность и контроль при переноске горячей посуды.
• Правильный выбор зависит от типа плиты, частоты использования и личных предпочтений.