В чем разница между скороваркой и мультиваркой

Скороварка и мультиварка — это два разных кухонных прибора, хотя оба используются для приготовления пищи. Основное отличие заключается в принципе работы: скороварка готовит под высоким давлением, значительно сокращая время приготовления, особенно для блюд из мяса, круп и бобовых. Мультиварка же — многофункциональное устройство с множеством режимов (тушение, выпечка, йогурт и др.), но без давления, за исключением моделей-мультиварок-скороварок. Выбор зависит от ваших потребностей: если важна скорость — выбирайте скороварку; если нужна универсальность — мультиварку.

Принцип работы: как работает каждое устройство

Скороварка — это герметичная кастрюля, в которой еда готовится под повышенным давлением. За счёт плотного закрытия крышки температура внутри может превышать 100 °C — до 115–120 °C. Это позволяет продуктам размягчаться в разы быстрее. Например, говядина, которая обычно варится 2–3 часа, в скороварке будет готова за 40–50 минут.

Работа основана на физике: при повышении давления точка кипения воды растёт. В обычной кастрюле вода кипит при 100 °C, а в скороварке — уже при 108 °C при давлении 70 кПа. Это ускоряет химические реакции в продуктах, расщепляя коллаген в мясе и разрушая клеточные стенки в овощах. Современные электрические скороварки оснащены датчиками давления, предохранительными клапанами и таймерами.

Мультиварка — это электронный прибор с нагревательным элементом, термодатчиком и микропроцессором. Она работает по заданным программам: «Тушение», «Варка», «Выпечка», «Плов», «Йогурт» и другие. Каждый режим поддерживает определённую температуру и длительность приготовления. Внутренняя чаша покрыта антипригарным слоем, что упрощает очистку.

Как проходит процесс приготовления

• В скороварке: после закрытия крышки включается нагрев. Когда давление достигает заданного уровня, начинается отсчёт времени приготовления. После завершения — автоматическое снижение давления или ручной сброс.
• В мультиварке: вы выбираете программу, добавляете ингредиенты, и устройство само регулирует температуру и время. Нет давления, поэтому процесс занимает больше времени, чем в скороварке.

Основные различия между скороваркой и мультиваркой

Ключевые отличия лежат в конструкции, функциональности, скорости и безопасности. Понимание этих различий помогает сделать осознанный выбор.

Конструкция и безопасность

Скороварки, особенно современные электрические, имеют несколько уровней защиты: блокировку крышки при давлении, предохранительный клапан, датчик уровня жидкости. Если давление превышает норму — пар автоматически сбрасывается. Ранние модели (ещё советские) были менее безопасны, но сегодняшние устройства практически исключают взрыв.

Мультиварки не работают под давлением, поэтому их конструкция проще. Основная опасность — перегрев или пригорание, если мало жидкости. Но большинство моделей переходят в режим подогрева после завершения программы, что предотвращает пригорание.

Функциональность и удобство

Скороварка специализируется на одном: быстрой варке. Она отлично справляется с супами, крупами, бобовыми, мясом и даже стерилизацией банок. Однако она не может испечь хлеб или приготовить йогурт.

Мультиварка — универсальный помощник. Вы можете использовать её как духовку (для запекания), как йогуртницу, как рисоварку, как медоварку. Но без давления она не ускорит приготовление так же эффективно, как скороварка.

Преимущества и недостатки каждого устройства

Скороварка: плюсы и минусы

• Преимущества: огромная экономия времени, сохранение питательных веществ (меньше варки — меньше потерь витаминов), мягкость мяса и бобовых, возможность стерилизации.
• Недостатки: ограниченная функциональность, необходимость следить за количеством жидкости, невозможность открывать крышку во время приготовления, более сложная очистка некоторых деталей (клапаны, уплотнители).

Например, чечевица в обычной кастрюле варится 40–60 минут, а в скороварке — всего 8–10 минут. Это особенно важно для людей с плотным графиком.

Мультиварка: плюсы и минусы

• Преимущества: универсальность, простота использования, возможность готовить с утра и оставить до вечера, программа «Подогрев», антипригарное покрытие чаши.
• Недостатки: более длительное приготовление по сравнению со скороваркой, риск пригорания при неправильных пропорциях, ограниченная мощность для жарки.

Мультиварка идеальна для плова, каш, тушеных овощей, десертов. Но если вы хотите быстро сварить бульон — она не справится так же быстро, как скороварка.

Где теряются вкус и польза?

Интересный момент: в скороварке продукты готовятся быстрее, значит, меньше подвергаются тепловой обработке. Исследования показывают, что приготовление под давлением сохраняет до 90% витамина C в овощах, тогда как при обычной варке — только 60–70%.

Однако некоторые кулинары отмечают, что у блюд из скороварки «стерильный» вкус — из-за отсутствия испарения ароматов. В мультиварке, особенно при тушении с открытой крышкой (в некоторых моделях есть такой режим), вкус может быть насыщеннее.

Как выбрать подходящее устройство: практические рекомендации

Выбор зависит от образа жизни, кулинарных предпочтений и кухонного пространства. Вот пошаговый алгоритм:

1. Оцените, что вы чаще всего готовите. Если это каши, супы, мясо, бобовые — скороварка будет полезнее. Если вы печёте, делаете йогурт, тушите овощи — мультиварка.
2. Подумайте о времени. У вас мало времени на готовку? Скороварка сократит процесс в 2–3 раза.
3. Проверьте наличие функции скороварки в мультиварке. Современные модели, такие как Instant Pot, Redmond или Polaris, объединяют оба устройства. Это оптимальный выбор для большинства семей.
4. Обратите внимание на объём. Для семьи из 3–4 человек подойдёт 5–6 литров. Для одного — 3–4 литра.
5. Проверьте безопасность. Ищите модели с несколькими системами защиты: блокировка крышки, защита от сухого хода, предохранительный клапан.

Что лучше: отдельное устройство или комбинированное?

Комбинированные мультиварки-скороварки становятся стандартом. Они предлагают всё: давление, тушение, выпечку, йогурт, пароварку. Но есть нюанс: иногда они уступают в качестве отдельным профессиональным скороваркам.

Например, профессиональные скороварки (как Fissler или Kuhn Rikon) имеют более прочную конструкцию, точный контроль давления и дольше служат. Но они дороже и занимают больше места.

Если вы не готовите каждый день блюда под давлением — берите мультиварку с функцией скороварки. Если же вы активно используете давление — возможно, стоит рассмотреть отдельную скороварку.

Современные модели и технологические новшества

Рынок кухонной техники стремительно развивается. Сегодня можно найти устройства с Wi-Fi, голосовым управлением, приложением для смартфона и предустановленными рецептами.

Инновации в скороварках

• Интеллектуальное управление. Некоторые модели (например, Instant Pot Duo Crisp) позволяют управлять через приложение, скачивать рецепты и получать уведомления.
• Комбинированные функции. Скороварка + аэрогриль: можно сначала потушить мясо под давлением, затем запечь его с хрустящей корочкой.
• Автоматический сброс давления. Раньше нужно было вручную выпускать пар, теперь это делается автоматически — безопаснее и удобнее.

Новшества в мультиварках

• Индукционный нагрев. Быстрее и равномернее, чем ТЭН. Есть в премиальных моделях (например, Panasonic SR-HG10).
• Чаша с керамическим покрытием. Прочнее антипригарного, не царапается, не выделяет вредных веществ.
• Голосовое управление. Поддержка Alexa или Google Assistant — включите режим, не отходя от плиты.

Экспертное мнение

Анна Ковалёва, диетолог и консультант по здоровому питанию с 15-летним стажем, делится своим взглядом:

Если выбирать одно устройство — я бы взяла мультиварку-скороварку. Это оптимальный компромисс между пользой, скоростью и удобством.»

Вопросы и ответы

Заключение

Скороварка и мультиварка — это не взаимозаменяемые устройства, а инструменты с разным назначением. Скороварка — это ракета для быстрой варки, а мультиварка — универсальный помощник на каждый день. Современные технологии стирают границы: всё больше моделей сочетают обе функции, предлагая максимальную гибкость.

• Скороварка ускоряет приготовление за счёт высокого давления.
• Мультиварка предлагает множество режимов, но без давления.
• Комбинированные модели — оптимальный выбор для большинства.
• Современные устройства безопасны, удобны и энергоэффективны.
• Правильный выбор зависит от ваших кулинарных привычек и образа жизни.