В чем разница мультиварки и скороварки

Современная кухонная техника позволяет значительно сократить время на приготовление пищи, сохранив при этом максимум полезных веществ и вкусовые качества продуктов. Среди множества устройств особое внимание привлекают мультиварки и скороварки — два аппарата, которые часто путают из-за внешнего сходства и пересекающихся функций. Однако между ними есть принципиальные различия, влияющие на выбор в зависимости от образа жизни, кулинарных предпочтений и потребностей семьи.

Что такое мультиварка: принцип работы и возможности

Мультиварка — это электронное устройство, сочетающее в себе функции нескольких кухонных приборов: кастрюли, пароварки, духовки, йогуртницы, хлебопечки и даже сковороды. Основа её работы — программируемый термостат, который контролирует температуру нагрева внутренней чаше по заданному алгоритму. Благодаря этому можно запускать режимы варки, тушения, жарки, выпечки, приготовления плова, каш, десертов и других блюд без участия человека.

Устройство оснащено сенсорным или механическим управлением, жидкокристаллическим экраном и набором предустановленных программ. Внутренняя чаша, как правило, выполнена из алюминия с антипригарным покрытием, что облегчает мытьё и предотвращает пригорание. Мультиварка работает при атмосферном давлении, то есть не создаёт избыточного давления внутри ёмкости.

Одно из главных преимуществ мультиварки — автономность. Вы можете заложить ингредиенты утром, установить таймер и вернуться вечером к готовому ужину. Это особенно актуально для занятых людей, работающих родителей или тех, кто хочет минимизировать время, проведённое у плиты.

Типичные режимы мультиварки

• Варка/тушение — стандартный режим для супов, гарниров и рагу при температуре около 100°C.
• Выпечка — имитация духового шкафа, температура достигает 140–160°C.
• Жарка — позволяет обжаривать мясо и овощи без масла или с минимальным его количеством.
• На пару — здоровый способ приготовления рыбы, птицы и овощей.
• Йогурт — поддерживает постоянную температуру 40–45°C для ферментации молока.
• Хлеб — замешивание и выпечка хлеба прямо в чаше (есть только в продвинутых моделях).

Что такое скороварка: как работает под давлением

Скороварка — это герметичная ёмкость, в которой пища готовится под повышенным давлением. За счёт этого температура кипения воды повышается выше 100°C — до 115–120°C, что значительно ускоряет процессы размягчения тканей мяса, варки круп и разложения клетчатки в овощах. Результат — блюда готовятся в 2–4 раза быстрее, чем в обычной кастрюле.

Существует два типа скороварок: стационарные (классические) и электрические. Классическая скороварка работает на плите и требует контроля со стороны пользователя: нужно следить за давлением, временем и правильностью закрытия крышки. Электрическая скороварка (часто называемая «мульти-скороваркой») — это автономное устройство с встроенным нагревательным элементом, электронным управлением и системой безопасности.

Главный компонент — клапан регулировки давления. При нагревании пар накапливается внутри, повышая давление и блокируя крышку. Современные модели оснащены несколькими уровнями защиты: предохранительным клапаном, системой блокировки при высоком давлении и датчиками перегрева.

Какие блюда выгодно готовить в скороварке

• Бобовые — фасоль, чечевица, нут развариваются за 20–30 минут вместо 1–2 часов.
• Крупы — рис, гречка, перловка готовятся быстрее и становятся мягче.
• Мясо — жесткие части (говядина, баранина) становятся нежными за короткое время.
• Супы и бульоны — насыщенный вкус достигается за 30–40 минут.
• Консервация — некоторые модели позволяют стерилизовать банки.

Сравнение функций: где что умеет лучше

Несмотря на внешнее сходство, мультиварка и скороварка решают разные задачи. Чтобы понять, какой прибор выбрать, важно сравнить их ключевые характеристики.

Как видно из таблицы, скороварка выигрывает по скорости, особенно при работе с твёрдыми продуктами. Мультиварка же предлагает большую гибкость: вы можете испечь пирог, приготовить йогурт или сварить кашу на завтрак, не используя другие приборы.

Когда выбрать мультиварку?

• Вы любите разнообразную домашнюю еду: супы, каши, десерты, хлеб.
• Вам важна простота использования и минимальное участие в процессе.
• Вы готовите небольшие порции или ведёте ЗОЖ (например, делаете йогурты).
• У вас нет времени стоять у плиты, но можно позволить блюду готовиться дольше.

Когда выбрать скороварку?

• Вы часто готовите бобовые, мясо или бульоны.
• Вам нужно быстро накормить семью после работы.
• Вы живёте в месте с высокой стоимостью электроэнергии — скороварка экономит ресурсы.
• Вы цените максимальную сохранность витаминов при минимальном времени обработки.

Здоровье и питание: влияние методов приготовления на продукты

Выбор между мультиваркой и скороваркой также зависит от ваших целей в области питания. Оба устройства позволяют готовить без масла, но по-разному влияют на состав пищи.

При приготовлении под давлением разрушается часть витаминов группы B и витамина C, однако общая потеря меньше, чем при длительной варке, поскольку время воздействия тепла сокращается. Например, картофель в скороварке теряет до 15% витамина C против 40–50% при обычной варке.

Мультиварка, работая при более низкой температуре, мягче воздействует на продукты. Режим «На пару» или «Тушение» помогает сохранить до 80–90% водорастворимых витаминов. Кроме того, возможность готовить йогурты в домашних условиях исключает консерванты и добавленный сахар.

Сравнение по питательной ценности

• Белки — в скороварке белки денатурируются быстрее, но полностью усваиваются. Мясо становится мягче, а аминокислоты доступнее.
• Углеводы — крупы и бобовые в скороварке развариваются равномерно, снижается гликемический индекс за счёт лучшей клейстеризации крахмала.
• Жиры — оба прибора позволяют готовить с минимальным количеством масла, что снижает калорийность блюд.
• Ферменты и пробиотики — только мультиварка может поддерживать низкую температуру для ферментации (йогурты, квашеная капуста).

Время и удобство: какой прибор экономит ресурсы

Один из решающих факторов при выборе — сколько времени и усилий потребуется. Давайте сравним типичные сценарии.

Представьте, что вы хотите приготовить говяжий суп. В обычной кастрюле он варится 2–3 часа. В мультиварке в режиме «Суп» — около 2 часов. В скороварке — всего 35–40 минут, включая время нагрева и сброса давления. Разница очевидна.

С другой стороны, если вы хотите испечь тыквенный пирог, мультиварка справится за 60–80 минут, а скороварка такую задачу не выполнит — у неё нет режима выпечки при сухом нагреве сверху.

• Подготовка: в обоих случаях ингредиенты нужно нарезать и заложить. Разницы нет.
• Процесс: мультиварка работает автономно, скороварка тоже, но требует внимания при сбросе давления.
• Очистка: мультиварочные чаши легче моются благодаря антипригарному покрытию. В скороварках могут быть уплотнители и клапаны, требующие дополнительного ухода.
• Хранение: мультиварки, как правило, крупнее, но проще в разборке. Скороварки иногда имеют сложную конструкцию крышки.

Современные модели: гибриды и умные технологии

Рынок сегодня предлагает устройства, объединяющие функции мультиварки и скороварки. Такие гибриды называют «мульти-скороварками» или «умными скороварками». Они сочетают все преимущества: высокое давление, множество программ и возможность медленного приготовления.

Например, популярные модели Instant Pot имеют до 15 режимов, включая «Slow Cook» (медленное тушение), «Yogurt», «Steam», «Sauté» и «Pressure Cook». Управление — через сенсорный экран, есть Wi-Fi и приложение для смартфона.

Преимущества гибридных устройств

• Экономия места на кухне — один прибор вместо двух.
• Гибкость: можно быстро сварить бульон под давлением, а затем переключиться на тушение.
• Умные функции: отложенная активация, удалённое управление, рецепты в приложении.
• Повышенная безопасность: автоматический сброс давления, блокировка крышки, датчики.

Однако такие устройства стоят дороже — от 10 000 рублей и выше. Также они могут быть сложны в освоении для новичков. Но если вы хотите максимальную функциональность и скорость, гибрид — оптимальный выбор.

Экспертное мнение

Мы поговорили с Сергеем Волковым, шеф-поваром и преподавателем кулинарной школы «Вкус и форма», с опытом работы более 15 лет:

«В моей практике я вижу, что люди всё чаще выбирают скороварки, когда понимают, сколько времени можно сэкономить. Особенно это важно для молодых семей. Но если человек любит готовить экспериментировать — мультиварка открывает больше возможностей. Я сам использую оба устройства: скороварку для бульонов и бобовых, мультиварку — для йогуртов и каш. А вот гибридная модель — это идеальный компромисс, хотя и требует привыкания. Главное — не бояться технологий и понимать, что цель — не просто приготовить, а приготовить с пользой и удовольствием.»

Вопросы и ответы

Заключение

Выбор между мультиваркой и скороваркой зависит от ваших приоритетов: скорости, функциональности или универсальности. Мультиварка — это кухонный центр для разнообразного домашнего питания, тогда как скороварка — это ускоритель, идеальный для быстрого приготовления плотных продуктов.

Если вы часто готовите каши, десерты, йогурты и хотите максимальной автономности — мультиварка станет незаменимым помощником. Если же ваша цель — быстро сварить бульон, приготовить фасоль или накормить семью после работы — скороварка сэкономит вам часы.

• Мультиварка — универсальное устройство для разнообразного приготовления пищи.
• Скороварка — лидер по скорости, особенно для мяса, бобовых и бульонов.
• Гибридные модели сочетают преимущества обоих приборов.
• Современные устройства безопасны и просты в использовании.
• Выбор зависит от образа жизни, кулинарных привычек и бюджета.