Что такое скороварка в мультиварке

Скороварка в мультиварке — это функция, позволяющая готовить блюда под высоким давлением, значительно сокращая время приготовления. Такой режим имитирует работу классической скороварки, но встроен в многофункциональное устройство, что делает процесс более безопасным и удобным. Эта технология идеально подходит для варки круп, тушеных блюд, супов и мяса без потери питательных веществ.

Что такое скороварка в мультиварке: принцип работы

Скороварка в мультиварке — это специальный режим, использующий повышенное давление внутри герметичной ёмкости для ускорения процесса термообработки. В отличие от обычного приготовления, где вода кипит при 100 °C, в режиме скороварки температура может достигать 115–120 °C благодаря повышенному давлению (обычно до 55–75 кПа). Это позволяет продуктам готовиться быстрее, особенно плотные ингредиенты — мясо, крупы, бобовые.

Функция реализуется за счёт нескольких ключевых компонентов: герметичной крышки с предохранительным клапаном, датчиков давления и термостата, а также программного управления. Мультиварка автоматически регулирует нагрев, поддерживая стабильное давление и предотвращая перегрев. Современные модели оснащены системами двойной и даже тройной защиты: от избыточного давления, перегрева и блокировки крышки.

Режим скороварки доступен не во всех мультиварках. Его наличие зависит от модели и ценовой категории. Обычно такие устройства называют «мультиварками-скороварками» или «мультискороварками». Они сочетают десятки режимов, включая «Тушение», «Выпечка», «Йогурт», но именно «Под давлением» выделяется своей уникальной эффективностью.

Преимущества приготовления под давлением

Использование режима скороварки в мультиварке даёт множество практических выгод, особенно для занятых людей, заботящихся о здоровье и качестве питания.

• Сокращение времени приготовления. Блюда, которые обычно варятся 1–2 часа, готовятся за 20–40 минут. Например, фасоль, требующая 90 минут варки, будет готова за 25 минут.
• Сохранение питательных веществ. При высоком давлении вода испаряется меньше, а витамины и микроэлементы остаются в продуктах. Исследования показывают, что в режиме скороварки сохраняется до 90% витамина C, тогда как при обычной варке — около 60%.
• Экономия энергии. Благодаря короткому циклу нагрева потребление электроэнергии снижается на 50–70% по сравнению с плитой.
• Улучшение текстуры блюд. Мясо становится невероятно мягким, крупы — рассыпчатыми, супы — насыщенными без необходимости добавлять жир.
• Безопасность и простота. В отличие от старых моделей скороварок, современные мультиварки не взрываются. Все процессы контролируются автоматикой.

Особенно актуален этот режим для семей с детьми, пожилых людей и тех, кто придерживается диетического питания. Готовить полезные блюда быстро и без лишних усилий — реальность уже сегодня.

Как работает режим скороварки: пошаговый разбор

Процесс приготовления в режиме скороварки можно разделить на несколько этапов. Понимание каждого шага помогает избежать ошибок и добиться лучшего результата.

1. Подготовка ингредиентов. Нарежьте продукты на одинаковые куски для равномерного приготовления. Добавьте жидкость — вода, бульон, молоко (минимум 250 мл для большинства моделей).
2. Загрузка в чашу. Уложите ингредиенты, не заполняя более чем на ⅔ объёма. Для круп и бобовых — максимум наполовину, так как они увеличиваются в объеме.
3. Закрытие крышки. Убедитесь, что крышка плотно закрыта, а клапан установлен в положение «Запечатано» (Sealing).
4. Выбор программы. Активируйте режим «Скороварка» или «Под давлением». Установите время приготовления в зависимости от рецепта.
5. Нагрев и набор давления. Мультиварка нагревает содержимое, пар накапливается, давление растёт. Этот этап занимает 5–15 минут (зависит от количества жидкости и мощности).
6. Готовка под давлением. После достижения нужного давления начинается отсчёт заданного времени. Температура стабилизируется, продукты «томятся» в условиях высокого давления.
7. Сброс давления. По окончании программы можно выбрать естественный (Natural) или быстрый (Quick) сброс. Первый — медленнее, но лучше для мяса и круп; второй — быстрее, подходит для овощей.

Сравнение: мультиварка-скороварка vs классическая скороварка

Хотя оба устройства работают по одному принципу, различия существенны. Таблица ниже демонстрирует ключевые отличия.

Выбор зависит от образа жизни. Если вы часто готовите разнообразные блюда и цените автоматизацию — мультиварка-скороварка предпочтительнее. Если нужна только скорость и вы не против контроля вручную — подойдёт классическая модель.

Типичные блюда и кейсы использования

Режим скороварки универсален, но особенно эффективен для определённых категорий блюд.

• Крупы и бобовые. Гречка, рис, чечевица, фасоль — готовятся за 10–25 минут вместо 40–60. Особенно важно для бобовых: режим уничтожает фитины и олигосахариды, улучшая усвояемость.
• Мясные и рыбные блюда. Говядина, свинина, курица становятся мягкими за 20–35 минут. Рыба — за 8–12 минут. Подходит для диетического питания.
• Супы и бульоны. Насыщенный костный бульон можно получить за 1,5 часа вместо 6–8. Коллаген и минералы экстрагируются эффективнее.
• Десерты. Пудинги, рис с молоком, яблочное пюре — готовятся без пригорания благодаря равномерному нагреву.

Пример: чтобы приготовить рассыпчатый рис, достаточно 1 стакана риса, 1,5 стакана воды, щепотки соли и 6 минут на среднем давлении. После — 10 минут естественного сброса. Результат — идеальная консистенция без перемешивания.

Распространённые ошибки и как их избежать

Даже опытные пользователи допускают типичные промахи, снижающие эффективность режима.

• Переполнение чаши. Заполнение более чем на ⅔ приводит к выбросу жидкости через клапан. Для бобовых и круп — максимум ½.
• Неправильный сброс давления. Быстрый сброс после мяса делает его жёстким. Используйте естественный сброс (10–20 мин) для мяса и круп.
• Недостаток жидкости. Минимум 250 мл — иначе мультиварка не наберёт давление. Не используйте только масло или сухие ингредиенты.
• Забытый клапан. Если клапан стоит в положении «Открыто», давление не создаётся. Проверяйте перед стартом.
• Игнорирование времени нагрева. Общее время = нагрев + готовка + сброс. Не путайте с временем программы.

Экспертное мнение

Мы пообщались с Еленой Михайловой, инженером-технологом по бытовой технике, с 15-летним опытом тестирования кухонных приборов.

По её словам, рынок развивается в сторону интеграции с умным домом: управление через приложение, голосовые команды, автоматическая загрузка рецептов. Уже сейчас некоторые бренды предлагают такие функции.

Вопросы и ответы

Заключение

Скороварка в мультиварке — это не просто дополнительная функция, а полноценная кухонная технология нового поколения. Она сочетает скорость, безопасность и качество, позволяя готовить полезные и вкусные блюда с минимальными усилиями. Благодаря автоматизации, защитным системам и широкому функционалу, такой прибор становится центром современной кухни.

• Режим скороварки ускоряет приготовление в 2–3 раза при сохранении питательных веществ.
• Современные мультиварки безопаснее классических скороварок благодаря автоматическим системам контроля.
• Оптимально использовать для круп, бобовых, мяса, бульонов и диетических блюд.
• Важно соблюдать правила загрузки, использовать достаточное количество жидкости и выбирать правильный способ сброса давления.
• Технология продолжает развиваться: встроенный ИИ, управление через смартфон, адаптивные программы.